【餓「新」嘗啖@iM網】紅棉盛放 魚片沸騰

名人薈萃 13:00 2021/07/17

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紅棉,馬上想到的是木棉花。
一直以來,都對木棉花另眼相看,它要待綠葉/枯葉落盡,獨霸枝幹才肯盛放,花朵堅挺一點也不柔弱,而且是開得那麼的高高在上。美不美?各花入各眼,但她確以霸氣取勝,自帶一種不讓你插在花瓶的強勢美。

椒香皮蛋,賣相已吸引。


因為對木棉花的鍾情,聽到美利酒店最近開了家紅棉中餐廳,先有兩分好感,再聽友人對他們的沸騰魚讚不絕口,嗜辣的我便蠢蠢欲動,這天試過,真的出色。
我們一行四人先試了他們的點心,再來幾道主菜。傳說中的沸騰魚製作需時,還真等了少少時間,因為是我心目中的主角,得先介紹。這沸騰魚看起來和水煮魚沒大分別,但吃起來果然不一樣。是行政總廚邵師傅將傳統水煮魚重新演繹的改良版。

沸騰魚完全是不一樣的水煮魚。


傳統水煮魚望落浮起一片紅,一般我們都不會喝湯,但這盤沸騰魚的湯底是用新鮮河魚及海魚熬而成的濃郁魚湯,再加入柬埔寨白胡椒、野山椒、四川大紅袍花椒、雲南丘北辣椒,味道單看起來已知多層次,然後再燙勝瓜片和魚片,最後將花椒、辣椒乾等泡油,既帶出層次多變的辛香與麻辣,又沒有那層油淋淋的紅油,完全是飲得到的靚湯。入口沒有油膩感,辣中帶鮮。至於魚片,選用的是黃皮老虎斑,肉質結實彈牙,能在不同層次的辣中仍企硬自己的魚味,傳統水煮魚打底多用薯粉,邵師傅則改為烏冬,更加吸汁入味,粗幼恰到好處,招牌菜果然有勝人之處。
芙蓉雞片令人好有驚喜。靈感來自川菜雞豆花,清鮮軟嫩,色澤潔白,驟看還以為是豆腐或蛋白,原來是用雞胸加蛋白煉製而成。邵師傅耐心講解,恕我無法覆述,只知道又要攪又要炸,又要薄而不碎,又要熟而不焦……反正是一道工夫菜,不是份子料理,但卻又食雞不見雞,不但保留了雞肉的美味,又帶來輕盈無負擔的食感。

好有驚喜的芙蓉雞片。


子姜椒香瀨尿蝦,是道非常精緻的夏日菜。將瀬尿蝦灼熟碌瞉後,伴以自製的辣汁,辣汁以青辣椒去皮剁碎後混合時令子姜,口感清新,蝦肉鮮甜嫩滑。就算食到好飽,一啖入口,仍覺得好有食慾好開胃。

子姜椒香瀨尿蝦。


那碟夾雜了牛筋、牛舌和蝴蝶腩的椒香清湯牛腩我無吃,但嗜牛的友人吃得津津有味,評價是:牛魔王都拍案叫絕!大讚牛舌軟滑鬆化,牛腩肉味濃。

牛魔王必選的椒香清湯牛腩。


甜品是山楂糕,色彩奪目輕巧酸甜,正好完美中和了這天吃過的濃味菜,一頓愜意的午餐!

山楂糕。

作者_莎連娜(柯景惇)簡介:

熱愛生活更熱愛飲食。因曾從事媒體工作很長一段時間,有機會見識過社交圈的璀璨、名店的豪食,也有機會採訪過路邊小店的地道美食,從此與食結上不解之緣。 最大的興趣是懷著一份對新奇的渴望,嘗試人間不同的美食。

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撰文 : 莎連娜(柯景惇)

欄名 : 餓「新」嘗啖

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