【公關大娜移@iM網欄】Omakase大廚話事 預想不到的美食體驗

名人薈萃 16:19 2021/07/13

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與老友飯聚,除非指明要食中菜,否則我多數傾向揀日式或西餐,省卻「加水添茶」、「夾來夾去」及「勸君先食」等繁文縟節,還要顧及布置話題和吹水,一頓飯吃畢,往往已半虛脫狀態。

 

Omakase(廚師發辦)會是不錯的選擇,首先毋須費時間及眼力研究菜單,入座後即翹手等食。「廚師發辦」的日語—「お任せ」,意指「信任交託」,出於對廚師完全的信賴,由其全權決定食材並炮製料理,食客只要抱著百分百輕鬆的心情,享受一場不可預知的味覺歷奇,總有驚喜出現。

 

尖沙咀和銅鑼灣都有很好的Omasake店舖,外觀平實,看似不太起眼,內裡別有洞天,充滿日本傳統的侘寂之美,一頓飯間,恍惚以為置身在京都的巷弄中。

 

春夏悶熱, 大廚們喜用清淡的食材,如油分較輕的白身魚及春子等,並以野菜配搭去油膩感,令菜式清新爽口。冬季的Omakase選擇濃味的食材,如蟹、大魚、銀杏、栗子等。

 

味道由淺至濃,先食左口魚、池魚這類白身魚;以鳥貝、赤貝作間場; 再來是三文魚、沙甸魚之類的紅肉魚; 油份高、味道濃的拖羅,推向最精彩的高峰。涼食到熱食也是慣常的次序,清爽開胃的前菜,喚醒味蕾;輪到刺身、壽司;接著煮物、燒物和熱湯,最後以甜品,加一杯日式咖啡收結,便功德完滿。

 

我喜歡這種了無包袱的用餐過程,一邊欣賞料理職人熟練地切魚佈菜,一邊享用佳餚。即使同枱還有其他坐上客,彼此很識趣地低聲說話,享受靜謐的空間。從前的料理人「惜字如金」,埋頭用心做菜,近來活潑了許多,話題滔滔不絕,我思疑是否疫情令生意淡薄,「板前」也得做娛賓功夫留客。希望純屬在下淺薄無知的猜想而已。

 

日本不但餐廳設有Omakase服務,這種全然交托的模式,還出現在美髮店的髮型設計套餐,適合想轉髮型卻毫無頭緒的顧客;還有挑選配餐的酒類、家庭晚餐的菜色、下一個旅行的目的地和形式,甚至搬屋公司的裝箱服務,只要事先聲明自己的喜好、宜忌和預算,便可安心採用Omakase 的模式。

 

新年時在百貨公司隨意買下的福袋,拆開後發現裡面的商品總值高出定價好幾倍,還有季節限定的熱賣精品,這種預料之外的收穫,一如Tokami的海膽壽司由兩層驚喜加高至三層,那份綻放於味蕾的絕頂美味,將久久烙印在你的心上。

「廚師發辦」的手握壽司,講究米飯溫度、鬆軟度與新鮮的食材配合得恰到好處。

作者_陳仕娜簡介:

由財經記者到公關,遊走媒體、地產及金融行業,飽覽世事更迭,藉文字透徹人心,嘻笑怒罵中,也望讀者有所得著。

現任耀才證券企業傳訊總監、香港中文大學商學院市場管理學、新聞及傳播學、香港大學SPACE公關及企業傳訊深造文憑。

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