【清酒新世界@iM網欄】「彼の地」 醸し人九平次.七

名人薈萃 08:00 2021/07/10

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大家是否很期待?終於來到最後一章了,之前都有跟大家介紹過關於熟成酒,藏主建議客人可以嘗試冷藏「彼の地」好幾年,好幾年後再品嚐的話會有何不同,清酒的米香會更加強烈,味道會更加濃厚,是一個冷藏熟成的實驗。「彼の地」的酒瓶上會印有年份,用來分辨利用了哪一年的酒米來釀造清酒。

 

九平次的清酒與葡萄酒的世界都是在同一個地平線,跟紅白酒一樣,同樣也有「年份」標記在酒瓶上,同樣會標明釀酒年份和原料的收穫年份;我們在購買紅白酒的時候都會看來源地點及釀造年份,換句話來說,九平次的清酒跟葡萄酒意義都一樣,最重要是「哪一年釀造了怎麼樣的酒米」,所以他們的清酒也會有年份,因為每年會有不同事情發生在稻田裡,有時候可能因海水氾濫導致整塊稻田壞死,有時候因為天氣炎熱導致種植不到好的酒米,就如葡萄酒一樣,有很多種種不同的原因會導致那一年不能收穫到好的葡萄一樣。

 

對於久野先生來說,2016年是日本最值得紀念的一年,因為擁有超級好的天氣,是難得一見,能種植好的酒米的一年!從2017年起,就沒有這麼好的酒米了,日本各個地方都有天災人禍,所以大部份酒藏都會把2016年少量的酒儲藏起來,相反九平次就不一樣了,他們為了紀念這一年,在2016年的5月15日在自己1000平方米的稻田上播種,種植自己優秀的山田錦,然後為了展現那一年最好的酒米之光彩,以清酒去體現那年充滿活力的酒米!而在2017年3月13日利用自己種植的山田錦來釀造清酒,所以從2017年起,今天筆者要介紹的那款酒「La Collection 2016」就成為睡公主了,一直在熟成就是為了變得更加優秀,能夠展現更多的色彩。

這款清酒被名為「La Collection 2016」,就如名稱所說,2016的年份是代表着原料酒米的年份,我認為這一款清酒是九平次有史以來最容易絕版的清酒,不單是因為利用了2016年的酒米,更是因為全球只僅生產225枝,每一支清酒也包含一個序列號方便大家用來收藏!我知道及明白很多人都不會去嘗試熟成酒,雖然我也是其中之一,不過自從嘗試過這款清酒後,簡直讓自己大開眼界,應該說是對熟成酒的看法有了改觀!「La Collection 2016」沒有「EAU DU DÉSIR」的清爽感,但卻擁有比「協田」更濃厚的複雜的味道,變化非常大,每一口都能讓我感動流淚,山田錦的特色比「別誂」更勝一籌!相信你用「La Collection 2016」作為「醸し人九平次」這個酒藏的終章是最好不過了!

 

株式会社 萬乗醸造

地址:名古屋市緑区大高町字西門田41番地

電話:052-621-2185

官網:https://kuheiji.co.jp/

 

作者_Chris Wong(汪廷謙)簡介:

熱愛清酒的藝術家,喜研究清酒文化和歷史,亦是實踐體驗的一位唎酒師,希望打開「清酒新世界」。

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撰文 : Chris Wong(汪廷謙)

欄名 : 清酒新世界

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