【Good Food,Good Mood@iM網欄】現實中的《Grand Maison Tokyo》 尖沙咀TIRPSE

名人薈萃 08:00 2021/07/05

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由木村拓哉主演的《Grand Maison Tokyo》製作認真,專程邀請東京米芝蓮三星Quintessence餐廳主廚岸田周三(Shuzo Kishida),及二星INUA餐廳主廚Thomas Frebe擔任廚藝顧問,在鏡頭前真實呈現一間米芝蓮餐廳應有的水準。Quintessence在2013年搬遷,當時擔任侍酒師的大橋直譽決定在原址開設餐廳TIRPSE。TIRPSE倒轉便是法文ESPRIT,意指「隱藏的法國精神」,在開業兩個月隨即獲得米芝蓮一星,成為全日本摘星最快的餐廳,亦廣泛被公眾認為是Grand Maison Tokyo的現實版。2019年,TIRPSE正式登陸香港,座落K11 MUSEA,當時我慕名而來,失望而歸,有資深食家朋友還戲言:「個個都話自己係Grand Maison Tokyo,你估個個都係Grand Maison Tokyo咩?」我心想,餐廳選擇那麼多,應該是時候跟它說句「莎呦啦娜」了。最近一年,不少foodie朋友盛讚TIRPSE的食物水準大有改善,這與正式長駐香港的主廚清水雄太不無關係。就在幾個月前,我在另一場合認識了年輕的Yuta San,在他的言談間,我感覺他是一個對食材執著,但擁有有趣靈魂的廚師,便趁著六月幾位巨蟹座同事生日,相約到TIRPSE慶祝。

 

我們均選了價值$798的Executive Lunch Menu,餐前小點先來一粒黑鼆鼆的「北海道帶子天婦羅」,外層是以少許海鹽調味的墨魚汁脆皮,中間是和暖的北海道帶子,蘸一點檸檬墨魚汁來吃,我們四人相視而笑,紛紛認同:「好吃!」

Amuse Bouche有我最討厭的紅菜頭,但為了唔好嘥咗Yuta San的一擔心機,唯有硬著頭皮吃下去,怎料出乎意料的美味,完全沒有紅菜頭的可惡腥味之餘,中心的蘋果蛋黃醬及鮮甜蟹肉配搭得宜,魚子醬為菜式帶來一抹鹹鮮,灑上經分子化的榛子粉末,令人胃口大開。

餐廳自家製作意大利枕頭麵包,外型有點像傳統光酥餅,外皮脆,中心軟熟,新鮮出爐,配搭糅合黃糖、酸忌廉及意大利軟芝士三種口味的自家製牛油,好吃得差一點點便吃到碳粉超標了。

第一道前菜是金目鯛魚刺身,底層墊著清甜的日本番茄,頂部以小蘿蔔、北海道海膽及魚子醬點綴,最後淋上番茄麵豉清湯,整體味道鮮美,層次細膩有致。


第二道前菜的主角是法國布列塔尼藍龍蝦,廚師選用夏季洋蔥、番茄及意大利巴馬臣芝士來打造適合夏日享用的清新口味,一旁的烤紅燈籠椒醬為餸菜賦予微微辛辣,一掃暑氣。

 

到了主菜,幾位「巨蟹壽星」都選擇食「豬」,唯獨我一人選擇吃魚;前者選用日本國寶級白金豚肉,油花細緻,香而不膩,肉質柔軟,配上粟米菠菜支豆天婦羅,巨蟹們表示滿意。「魚」是清蒸太刀魚,在法國菜中吃到蒸魚有點新奇,一吃之下令我喜出望外,魚肉鮮嫩滑溜,底層的白酒牛油忌廉汁香濃但毫無膩感,是整餐飯最令我難忘的菜式。

 

甜品以「花」為主題,一塊薄薄的薰衣草雪葩凍入心扉,蓋著底層的夏季莓果,旁邊一球薰衣草雪糕,奶香花香交織出完美的消暑甜品。

 

作者_Carmen Ko(高詩琪)簡介:
一出生便有個廚師爸爸,年少時曾被算命師預言「有食神」,長大後成為酒店及餐飲集團公關,一生與美食結下不解緣,不論是米芝蓮星級餐廳或都市中的hidden gem都無任歡迎,希望透過筆尖與大家一起earn well,eat well!
Facebook:Carmen Ko
Instagram:dearie_carmen

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撰文 : Carmen Ko(高詩琪)

欄名 : Good Food,Good Mood

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