【清酒新世界@iM網欄】「Origine」系列 醸し人九平次.六

名人薈萃 08:01 2021/07/03

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大家是否很期待呢?終於來到最後一章了,這篇會介紹「Origine」系列中的最後兩款清酒!上一篇說過「Origine」系列較為講究酒米方面,所以最後這兩款都是比較特別的。

 

第一款要介紹的是九平次 CAMARGUE,這款利用了卡馬格同區所種植的法國米種「Manobi」(マノビ・フランス),擁有50%精米步合!你們有沒有嘗試過用外國米來釀造的清酒呢?在2006年,九平次整個團隊到巴黎尋找清酒的無限可能性,他們一直都很努力去尋找怎樣去演變清酒,以及清酒與葡萄酒之間有什麼化學反應!直至到2013年終於有突破,後來在2014年,他們到了卡馬格直接與當地的農民相識,以及一起研究及培育新的米種,這就是「Manobi」的誕生了。喜歡果香的朋友絕對要試一試這款清酒,這款清酒與「別誂」有點相似,但這款的金橘味會更上一層樓;這款清酒最特別的地方就是在酒標上會有一組數字「43.67095.4.47772」,這個是一個經緯度,大家可以利用地圖來尋找及觀看這個地區附近的環境,這個座標是位於法國卡馬格地區,也正是他們種植「Manobi」酒米的地方。

 

而「Origine」系列中最後一款要介紹的清酒就是九平次黒田庄山田錦生酒,顧名思義就是利用了黒田庄所培植的山田錦來釀製,黒田庄是九平次自家開發的,他們所種植的酒米都是精心挑選過,久野先生認為如果米的品種和潛力不同的話,最終釀造出來的清酒的香氣和口感也會不同,就算技術再先進,也都會有一些人為無法改變的東西,而這就是米的特性和個性。事實上種植的天敵就是天氣,所以他認為人類的雙手和技術都是無法超越氣候的。工欲善其事,必先利其器,要釀造最好的清酒,當然是利用自己最理想的酒米!相信大家還記得「希望之水」吧?這就是與「EAU DU DÉSIR」相同風格的清酒,只不過唯一不同的是稻田和栽培方式,這也導致清酒的味道完全不同,這樣更能夠體驗出「米」的重要性。最後想跟大家說一下,這款清酒的酒標上也有一組數字「35.037. 135.024」,跟「CAMARGUE」一樣,這組數字大家也可以從地圖上找出來,就能知道他們在什麼地方種植釀酒用的酒米了。

下星期會為大家介紹一款十分罕有,甚至可以說是絕版的九平次,先不說是什麼,若果有興趣的話,就記得下個星期再回來看了!

 

 

株式会社 萬乗醸造

地址:名古屋市緑区大高町字西門田41番地

電話:052-621-2185

官網:https://kuheiji.co.jp/

 

作者_Chris Wong(汪廷謙)簡介:

熱愛清酒的藝術家,喜研究清酒文化和歷史,亦是實踐體驗的一位唎酒師,希望打開「清酒新世界」。

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撰文 : Chris Wong(汪廷謙)

欄名 : 清酒新世界

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