【細味醺徒@iM網欄】當縣酒米釀酒,くどき上手抵飲之選

名人薈萃 12:01 2021/06/26

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我的好酒標準
くどき上手是近月我較喜歡之清酒之一,它不屬於新派甘口酒,而是較傳統的清酒口味。好酒,對我來說有兩點很重要,其一是有香氣,未飲前可「聞」,只有豉油味的清酒,總是覺得不夠高雅;其二是吃晚飯時間放久了,它不會「散」,至少,不會在飯局尾聲已變苦澀。更優秀的清酒,是在開瓶後會一直有變化,放第二天喝也另有風味,這類酒,很難得,「勝山」酒造及「松本」酒造之澤屋守破離可以做到,而くどき上手亦是佼佼者。

山田錦大吟釀生食熱盤皆宜
第一次買くどき上手,由於它的酒瓶是印上一個日本傳統藝伎樣子,心底裡覺得它是一家老酒藏,有心理準備它的酒風會比較傳統(豉油味、辛口),甚至聯想起辛口燗酒,但實際上它卻非如此。在傳統圖案的酒瓶內,盛載的是華麗的酒體,十分適合配襯omakase (師父發辦)的高級料理。

くどき上手大吟釀山田錦

くどき上手大吟釀山田錦

它的山田錦大吟釀我喝過幾次,每年的品質也很穩定,帶有高雅且擁有大吟釀的沉厚特質。由刺身到熱食,它也可全方位覆蓋,而且酒的風味在整餐飯的時間內,會隨著溫度及配襯的食物而變化。這枝大吟釀的價格相對較低,不是「標準價」的5500日元,而是4300日元,絕對是低水。

在地酒米改良信交儘管一試
自此對這酒造的酒也很有信心,前周再試它以其他酒米釀製的清酒。近期多了酒造嘗試用新的酒米試釀酒,前幾年大熱有「雪女神」,但個人評價一般,眼見以此酒米釀製的酒減少了,也許是風評不怎樣。這瓶酒則是用「改良信交」,是秋田縣的當地酒米,釀出來的酒收尾都是較

くどき上手純米大吟釀改良信交生詰

くどき上手純米大吟釀改良信交生詰

利落,但沒有雪女神的苦澀味,香氣卻媲美山田錦。這酒米,秋田縣著名的新政酒造也有採用。由於不是用山田錦,酒的價格相對便宜,實在超值。

在地酒米風味不一
談到酒米,近年的確多了酒造嘗試用當縣的酒米釀酒,好像本欄一直好評的勝山酒造,最近便釀了一枝以宮城縣「東北酒218號」酒米釀製的酒;同為宮城縣的新晉銘柄宮寒梅,也同用此酒米發佈新酒。

勝山純米大吟釀東北酒218號

勝山純米大吟釀東北酒218號

上周剛好有機會一試勝山的酒,但坦白說有少許失望,因為酒體少了勝山的沉厚,而且比較易「散」,宮寒梅的酒,我還未有機會一試,難以斷言問題是出自酒造的釀造方式,抑或是酒米本身未必太適合釀酒。不過,試新酒米有時總會碰釘,但也是喝清酒有趣的地方呢!

 

作者_醺徒(應雲遊)簡介

七年前開始愛上清酒,之後酒櫃幾乎沒有再增添過紅白酒。對清酒的悟性較高,熱愛得每年總會抽時間到日本參與全國酒展,看清酒製作展覽;閒時會到日本網網購清酒,睇酒評。品評一向愛恨分明。

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撰文 : 醺徒(應雲遊)

欄名 : 細味醺徒

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