【清酒新世界@iM網欄】稻米背後的故事 醸し人九平次.五

名人薈萃 08:01 2021/06/26

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最後我們終於來到「Origine」系列!這個系列跟之前兩個系列不一樣,熟悉九平次的人一定知道「米」對他們來說是最重要的,因此他們還會自己研究稻米,而每一種稻米背後都有不同的故事;九平次認為農夫必須承擔的責任,讓每年種出來的稻米都以最華麗的形態從清酒方面展現出來!這個系列暫時有四款清酒,今天會先給大家介紹兩款清酒,而另外兩款清酒就有點不一樣,我們把特別的留在下個禮拜再介紹給大家!

 

為了能夠擁有最理想的酒米,九平次一行人帶着一整個團隊走到岡山赤磐地區,就是為了跟當地農民可以以合作方式育成雄町米,他們很尊敬農民,但就是因為這個態度讓他們更加認識「米」,更加了解農民背後的辛苦,不久九平次「協田」純米大吟釀就是這樣而誕生!

 

在外面其實很難找到用「雄町米」來釀造純米大吟釀,而九平次則繼續堅持以「雄町米」釀造最好的清酒給大家;如上述所說,這清酒是經過與栽種赤磐雄町的專業農家合作而創造出來的,這樣令「雄町米」更精緻,以更野性方面展現給大家;這款清酒精米步合達到40%,以熱情果芳香為主調,帶出一陣陣的幽雅與細緻的香氣,口中帶有如柑橘皮般的微苦與米香,餘韻悠長,味道平衡與旨味的份量控制得極好。

第二款卻是九平次第二名貴的清酒,被名為九平次山田錦「彼の岸」,有些人會問這個名字好像有點熟悉,究竟是為什麼呢?因為「彼の地」酒如其名,有如把飲用的人引領到遙遠的地方,這名字與這款「彼の岸」互相呼應,彷彿到達了一個無憂無愁的境界、萬物皆虛無的彼岸。 


所以「彼の岸」究竟是什麼?久野先生比喻為這是個「能超越一切,無憂的理想境界。也許不僅單只如此一個境地,也許就只能透過互相比較意識得到的」,果然藝術家的話是比較深奧的。「彼の岸」是為日本清酒重新定下一個定義。這款清酒所用的酒米都是由他們自己栽培出來的。他們堅信這款清酒的誕生將會為清酒邁向一大步,引領享用的人到未見過的「彼之岸」世界。說到香氣及味道方面,除了新鮮的洋梨與成熟的蜜瓜香外,還有白花芳香和白胡椒等細緻的香氣風格,入口濃烈而鮮香,纖細而複雜,層次分明,美妙餘韻過去,彷彿感受不了時間的流逝;同事認為這款清酒能讓你擁有一個對清酒的全新世界觀!

下星期同一時間回來這裏繼續我們的「Origine」之續,千萬不要錯過,下星期一定有驚喜!期待期待吧!

 

作者_Chris Wong(汪廷謙)簡介:

熱愛清酒的藝術家,喜研究清酒文化和歷史,亦是實踐體驗的一位唎酒師,希望打開「清酒新世界」。

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撰文 : Chris Wong(汪廷謙)

欄名 : 清酒新世界

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