【一家四口 離家出走】馬漪楠:牛丼邊間最好食?

名人薈萃 16:27 2021/06/21

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二十多年前筆者跟一位做酒樓生意的富二代閒談,他說他父親經營酒樓多年,雖然賺到錢,但過程辛苦,不但要處理好酒樓人事,更常因營運成本波動而影響收入,而且酒樓提供餸菜款式多樣化,入貨數量、價格和質素難以管理。當時,他說非常羨慕日本牛丼店吉野家,一家店專心製作一款牛肉飯,出品有保證,經營方式簡單,開分店和聘請人手較容易,是易於擴張(Scalable)的生意模式。

時至今日,筆者已住在日本一段時間,看見3家最出名的牛丼店:吉野家、松屋和食其家(Sukiya)的不同發展。最近《日本經濟新聞》報導,吉野家和松屋在疫情中錄得虧損(分別為53億和16億日元),但食其家依然錄得120億日元盈利。

筆者光顧過這3家牛丼店,發現吉野家和松屋的丼飯味道較清淡,洋蔥和醬油汁是配角,更易吃到牛肉味道;食其家的則是味道較濃,牛肉、洋蔥和醬油汁全是主角。口感乃主觀感覺,我個人喜歡味道較淡的,不過若我要帶朋友去食一個牛丼快餐,反而會選擇食其家,為甚麼?

忠實顧客疫情下繼續支持

食其家最近在香港開分店,反應不錯,但這並非我會推薦食其家的原因。食其家和吉野家各有好處:吉野家的店舖裝修非常簡潔,很容易知道哪裏是買飯區、哪裏是吃飯區,對於要在短時間內吃完一餐的人而言非常方便。食其家的店內裝修相對「豪華」,走進店內,不會感到這是一間「快餐店」,而是一家舒適的食店。

此外,食其家轉換菜單的速度比吉野家快,更會按季節推出不同菜式。對於我的香港朋友來說,即使以往去過食其家,來到日本也可以有新選擇。

我問日本這邊的朋友通常如何選擇牛丼御三家,他們大多回答:「哪間近,就去那間。」,然而也有約三分一人每次都會選擇食其家,他們說,自從吃了食其家後,就回不了頭再吃另外兩家。從這點可見,食其家有最高的用戶黏性,相信這班「鐵粉」也是食其家在疫情下,依然錄得盈利的主因。

至於松屋,筆者較少光顧,除了店舖較遠外,日本松屋主要用購票機落單點菜,省卻了人手,對某些想減少互動的客人是好事,特別是在疫情期間,但我還是喜歡人與人之間的互動,所以還是偏愛吉野家和すき家。最後,以上三家牛丼店都有在日本上市,投資日股的朋友可以留意。

 

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撰文 : 馬漪楠 浸大英國語文學士及藝術行政管理碩士,行政長官卓越教學奬得主。前培正中學英文科副主任,35歲提早退休

欄名 : 一家四口 離家出走

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