【餓「新」嘗啖@iM網】蛇王芬絕對不是蛇羹咁簡單

名人薈萃 13:01 2021/06/19

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肆虐了一年半仍未有意慾停下的新冠肺炎,叫人非常無奈,大眾的生活日常已徹底被打破,在這場無硝煙的戰鬥中,彷彿一直只能是敵進我退。然而,亦有人逆境不退,努力向前。
認識的「蛇王芬飯店」老闆娘Gigi就是這樣的一個人。這家百年老店由當年在廣州行醫,以蛇湯蛇酒及其他野味為求醫者進補,到中環街頭推車仔賣蛇羹,再到開店立業,到她手中已是第四代,感覺,她的經營已不是純粹營生,而是為了家族的傳承。這一年多以來,見她努力應變,不可以晚飯堂食的日子,轉做外賣;店中師傅員工年紀大,她自己駕車送貨甘之如飴;時勢不好,人人不是結業減少虧蝕,就是持觀望態度「睇定啲」,她卻勇者無懼,在沙田開了間蛇王芬2.0「四季芬芳」,走的是全新路線。看着她這些日子不斷應變不斷嘗試毫不氣餒,勤勞有目共睹。這個「蛇王芬」,一點也不蛇王!
「蛇王芬」雖然以蛇羹聞名,但他們的傳統小菜也做得非常出色,老店的小炒,尤其有鑊氣。這個夏天,老闆娘變陣,出了不少夏日菜式,前些日子和友人過去飯聚賀端午,大飽口福之餘又順道買了應節糉,滿載而歸。
這天首先出場的是「夏日傾情冬瓜盅」。近日食過坊間許多迷你冬瓜盅,看見這個侍應捧出來都有點吃力的大碼各瓜盅,已經暗喜,這才稱得上冬瓜盅。料足肉厚,入口清新鮮甜,是那久違了的味道,大家都一口氣連續添多碗,消暑,滿足。

Gigi介紹的冬瓜盅不負眾望。

料足肉厚清甜


再來是一客香口的蜜帶梨香X墨魚片頭。第一次叫這菜就是被這名字吸引,「帶」是指帶子,蜜和梨,就是蜜瓜和雪梨,何其優雅匹配的菜式,賣相精緻,色香味俱全。片頭本來就是港人最愛,味道口感不用多說,重點還是墨魚片頭,自己想像加分吧。

蜜帶梨香X墨魚片頭


辣味豬腰爽大蜆,也有驚喜。一般炒蜆不外是豉椒炒或鹽浸,這裏另加上豬腰,別以為兩樣食材風馬牛不相及,混在一起還真成了魔鬼般誘惑,味道複雜但又層次分明,出奇地惹味,而且隻隻肥美,炒到剛好熟,更加鮮甜。印象中類似的菜式在金東大食過,但他們加的是豬潤。

辣味豬腰爽大蜆


山楂梅子荔枝炆乳鴿也令人印象深刻,以梅子、荔枝配以肉質幼嫩的乳鴿,不落俗套,味道清新可喜。至於薑蔥炒肉蟹,看起來沒啥持別,但吃起來就是不一樣, 夠乾身但又保持肉汁,想來想去,應該是夠镬氣吧,還是有獨家秘方?反正,是被我清碟了。

山楂梅子荔枝炆乳鴿

薑蔥炒肉蟹


Gigi說他們會不斷改良,我認為傳統的家常滋味最是難得,完全不用改良。

鬼馬麻婆豆腐

百年老店蛇王芬

作者_莎連娜(柯景惇)簡介:

熱愛生活更熱愛飲食。因曾從事媒體工作很長一段時間,有機會見識過社交圈的璀璨、名店的豪食,也有機會採訪過路邊小店的地道美食,從此與食結上不解之緣。 最大的興趣是懷著一份對新奇的渴望,嘗試人間不同的美食。

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撰文 : 莎連娜(柯景惇)

欄名 : 餓「新」嘗啖

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