【周大調富格曲@iM網欄】星級懷石料理 京都富小路やま岸

名人薈萃 16:26 2021/06/08

分享:

日本的飲食文化,早已深入我們的日常生活之中。除了各大日式百貨、超市之外,大街小巷裏,不難找到各式各樣的日式料理。多年來,不少星級日本餐廳亦先後於香港開設分店,作為海外擴張的試點。

最近,在書店巧遇從事飲食業的老朋友,言談之間得知附近開了一間星級懷石料理「京都富小路やま岸」。「富小路やま岸」本店位於京都河源町,開業短短數年已獲米芝蓮一星殊榮,去年更得到日本 The Tablelog Award 2020 金獎,座上客不乏城中名人,來頭不小。適逢家人生日將至,正想找個地方聚聚,遂拜托友人幫忙安排。

「富小路やま岸香港店」為首間海外分店,店內只有15個座位,經常客滿。訂位時得知吧檯早已滿座,幸得店長特別安排了一間貴賓房。雖然未能近距離欣賞主廚的手藝,佈置優雅的獨立貴賓房亦有另一番體會,還可以真真正正保持 social distance。

餐廳的裝修設計都充滿著京都古城的風格。正門選色沉實優雅,有隱世名店的風範。貴賓房只有4個座位,房間設計揉合了傳統茶室風格和現代的和風元素。除了頂級懷石料理之外,店主希望客人可以體驗到京都故有的歷史文化,感受到「茶道」、「花道」及「書道」的神髓。

不少日本餐廳都有日籍主廚坐鎮,「富小路やま岸」亦沒有例外,由日籍主廚義井富明主理。Omakase 均用上京都的時令優質食材。為確保食材質素,食材每天由日本新鮮運到,主廚再按照食物供應設計餐單。在嚴格的品質監控下,主廚力將京都本店的美食,原汁原味帶到香港。

招牌菜:海膽手卷

菜式的設計以茶懷石為基礎,好讓客人能從料理中感受到四季的變化。點選過清酒後,侍者介紹桌上的清酒杯。酒杯倒入凍酒後遇冷變色,櫻花樹圖案繼而「開花」,大家喝得高興。每碟菜式的擺碟造型都費盡心思,碟具為日本手作工藝品,限量製造,非常講究。

沒想到,印象最深刻的是他們的米飯。吃飯數十年,這碗飯有一股獨有的香甜,的確「一啖入魂」。細問之下,侍者道出箇中奧秘。首先,他們用的是長野縣八重原產的越光米,越光米早有「日本一」之美譽。再者,為了保持米粒的香味及鮮度,米粒都是餐廳訂購後才作打磨處理,再空運到港。煮飯用的水,是來自熊本縣阿蘇山脈的頂級天然水。天然水經過火山岩深層過濾,含豐富礦物質,屬於「軟水」,口感順滑。而煮飯用的陶瓷煲,是出自著名土瓷家族第九代傳人,中川一邊陶大師之手。盛飯時,侍者都是輕柔地將飯「滑」入碗內,以免破壞飯粒的完整。這一口飯,殊不簡單。

餐後,活像去了一趟京都;

後悔,沒有多吃一口靚飯。

    點擊圖片放大
    +13
    +12

作者_Kalvin Chau(周雋賢)簡介:

德國音樂碩士,於歐洲及美加演奏。多次舉辦小提琴獨奏會,為香港電台第四台作錄音演奏。獲香港歌劇社邀請,於 Opera Passion IV 擔任客席指揮。任教於意大利 Casalmaggiore International Music Festival。熱心於音樂教育, 學生獲獎無數。

更多周大調富格曲@Kalvin Chau的文章請按此
如欲查看更多iMoney網上專欄的內容請按此
即睇iMoney全新網站【 imoneymag.com
#立即訂閱掌握投資創富資訊【 https://imoney.hket.com/im/subscription
#即Like iMoney智富雜誌 專頁【設定為 搶先看/See First】搶盡投資先機!

緊貼財經時事新聞分析,讚好hket Facebook 專版