【清酒新世界@iM網欄】Désir et Sauvage 醸し人九平次.二

名人薈萃 08:01 2021/06/05

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上個星期跟大家簡單地介紹了一下醸し人九平次這個酒造,這一次同樣不會令大家失望,知道大家都想知道多一點關於他們的清酒,他們主要有三個系列,這包括Désir et Sauvage系列、Collection系列、以及Origine系列,今天我們就由最具代表性開始說起吧!

 

首先先來介紹一下Désir et Sauvage系列,這系列一共有兩款清酒,採用的酒米包括有眾所周知的酒米之王「山田錦」,還有就是擁有最古老酒米的「雄町」。這個系列雖說是最普通的系列,但卻是醸し人九平次最具代表性的系列,若果想嘗試上一篇所提及「五味均衡」的味道,就一定要從這個系列開始了。

 

以上也說了這系列一共有兩款清酒,清酒的酒瓶還帶有法國的氣息,只要看過一眼就能刻在腦海中。第一款是九平次 純米大吟釀 山田錦 EAU DU DÉSIR,在法國「EAU DU DÉSIR」的意思是希望之水的意思,是一款能夠讓飲用的人感受到「希望所帶來的力量,同時也擁有幸福的感覺」的一款清酒,藏主説利用Bordeaux 酒杯才能發出這款清酒特性,同樣也是最佳的選擇,原因是因為杯口較小更能感到酒的鋒利感,而杯肚較小能夠抑制山田錦的甘香和旨味,這能夠更容易感受到他們獨特的酸味。這款清酒也曾經得到了2010年法國侍酒師大賽冠軍Benjamin Rofe這樣的好評:「是非常優雅的佳花,富有花的形象!玫瑰花、蜜瓜、白芷、茴香、蒔蘿的香味,甜酸平衡極好。這種完美的氣息與味道的平衡,是葡萄酒無法提供的。」;另外一款則是九平次純米大吟釀雄町 SAUVAGE,「SAUVAGE」代表野性,一般我們會形容山田錦如女性的溫柔,而雄町我們就會形容為富有男性野性和強壯的意思,而這次藏主就推薦使用Burgundy 酒杯,由於這款清酒本身就有大量酸的風味,而Burgundy 酒杯的杯肚比較大,這樣一來可以更容易感受到雄町特有的鮮味,也就是米香!相信大家都很理解採用雄町酒米釀造出來的清酒的特性吧,一支清酒開瓶後,時間越長味道的轉變越多,變化更複雜,就好像紅酒一樣!

是不是對這兩款清酒有更多的理解?快去重新體驗一下這清酒吧,題外話,有時候真的要嘗試一下利用不同的酒杯試一試手上的清酒,這個我能保證一定擁有不同的感受!至於Collection和Origine系列,我們就留在下星期再給大家繼續介紹吧!

 

株式会社 萬乗醸造

地址:名古屋市緑区大高町字西門田41番地電話:052-621-2185官網:https://kuheiji.co.jp/

 

作者_Chris Wong(汪廷謙)簡介:

熱愛清酒的藝術家,喜研究清酒文化和歷史,亦是實踐體驗的一位唎酒師,希望打開「清酒新世界」。

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撰文 : Chris Wong(汪廷謙)

欄名 : 清酒新世界

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