【餓「新」嘗啖@iM網】終於試了 相當精緻的甬幫菜

名人薈萃 13:01 2021/06/12

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疫情下許多餐廳經營艱難無奈結業,但亦有許多餐廳應運而生,正所謂一雞死一雞鳴,世間萬物,本來就沒有絕對,說穿了,不過是適者生存。最近一家人氣新店「甬府」,價錢一點都不便宜,但卻經常高朋滿座,找不到熟人還很難訂到位呢,堪稱疫情下的奇葩,基於好奇,就去試試。
樓高三層的餐廳,老實說,真的不知道有多大,因為所謂的大廳只不過三、四張枱而已,其它的一律變成大房,約有七、八間吧,間間巨無霸,佈置裝潢講究,對典雅貴氣做出了不一樣的精彩演繹。
寧波又稱甬,店名「甬府」,如假包換做的就是寧波菜,其開在上海的「甬府」早已聞名,今次也算是猛龍過江。所謂的寧波菜就是甬幫菜,以鮮、鹹、臭、甜、糯融滙於舌尖而聞名,口味屬於打開味蕾的「重」。這個浙江派系對飲食文化舉足輕重,屬中國高級餐飲代表之一。
開場白是一盤游來游去的金魚,好不生動,中間有一小碟的黑色物體,原來是寧波烤菜,賣相當然不及游魚吸引,但香氣四溢,味道也很不錯,口感介乎菜乾和梅菜之間。我們夾菜都非常小心,唯恐汁液弄污盤水,魚兒遭殃。

寧波烤菜


再上的是油渣芋艿羹,單人份 Fine Dining 式上桌,伴以熱盅碓保溫度,隱約還見到咕嚕冒泡,正!飲羮最怕溫溫吞吞半寒不熱。這羮未見其身已聞到豬油飄香,入口更是油香豐盈,油渣香,芋艿細膩,奇妙地融為一體,不咸也不膩,雖然份量不少,但也被我清盤,餘香久久不散。

油渣芋艿羹


甬幫菜最擅長烹調海鮮,講究鮮嫩軟滑、通過輔料的襯托,在最大程度上發揮出食材的鮮味。這天的招牌十八斬,就見其工。
每年秋冬,都是寧波盛產梭子蟹的季節,以往冷藏枝術不發達,漁民吃不完就用鹽和白酒醃製梭子蟹來「保鮮」,甬府很聰明,運用現代冷凍技術,捕捉後立即用零下七十八急凍保存,成為無菌狀態,以供全年食用。需要時再以陳年花雕、醬油及多種香料醃製入味。

色香味俱全的十八斬


十八斬,顧名思義,就是將梭子蟹斬成十八件。要將一隻雞斬十八件不難,要將一隻小小的蟹沒有一絲拖泥帶水地斬開十八件,蟹肉紋理分明,膏肉分佈均勻,絕對不是件易事。聞說已久的十八斬一上枱,眾人嘩嘩聲,相機先食。這蟹擺盤精緻,配着誘人的醬色,猶如鮮花一樣,醬汁力度輕輕帶出蟹肉鮮味,膏香甘甜鮮鹹合一,意想不到竟比韓國醬油蟹更勝一籌,蟹水加上醬汁經過醃製變得更具鮮味。這天還吃了不少佳餚,承惠一人一千五,貴得有道理。

冰鎮花膠

精緻前菜

這菜名叫捨得,一斤菜只用菜心部份的位置,非常捨得。

肥美聖子

炒薯仔惹味有口感

作者_莎連娜(柯景惇)簡介:

熱愛生活更熱愛飲食。因曾從事媒體工作很長一段時間,有機會見識過社交圈的璀璨、名店的豪食,也有機會採訪過路邊小店的地道美食,從此與食結上不解之緣。 最大的興趣是懷著一份對新奇的渴望,嘗試人間不同的美食。

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撰文 : 莎連娜(柯景惇)

欄名 : 餓「新」嘗啖

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