【搜游食誌@iM網欄】壽司Bar KAGURA 享用日式閑情午餐

名人薈萃 18:58 2021/06/01

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完成了我家「大人」遲來的生日禮物—宇宙大王,陶藝工作坊平伏了5天令人喘不過氣的工作壓力,又是犒賞自己的週末午餐,本想著去Involtini食那份令人回味的意大利Pasta,竟然說Full Booking;當時已是2:15PM呀,疫情是否殺盡全港食肆? 看您是否真的有「本事」!乘電梯離開時,10樓開門,聽到清晰響亮的日語:「謝謝!歡迎下次光臨!」字字鏗鏘有力,驀然直望店內環境,天然原木色,高身壽司Bar,簡潔完全不累贅的氣氛,立即決定原電梯返回10樓KAGURA 牡蠣小屋,享用一份日式閑情午餐。整體甚是滿意,因KAGURA贏在魔鬼的細節。

光猛露台採納了自然光,享用了一頓稱心滿意的1人前。

是日亦在KAGURA做好預約席,與閨蜜過幾天在此聚會「談情」。當日的食物直叫我們仨猶如與牡蠣「初戀」般著迷!鄰座的女仕更一直目不轉睛靜候我們每道菜,她的「O」嘴、瞪目、微笑,為大家添上無色無味的調「味」劑!

特選日本直送生蠔,大家不約而同選上「令和」,肉質爽脆鮮甜。

店名是牡蠣小屋,當然要品嚐生蠔,是日有岩手丶令和這兩款日本直送的時令生蠔,大家不約而同時選了「令和」品種,愛其爽甜,岩手生蠔是帶海水味偏鹹!「令和」生蠔大號碼數,每隻如手掌般大小,順應經理的介紹,先咬下頂部,鮮味直衝齒頰,神魂不已!尚未回魂,那個置在我身旁方型鐵製Secret Box,隨著鬧鐘響了,餐廳廚師早已待在我身旁,即時關爐,揭起方盒的鐵蓋,那股香甜的米酒味,直撲鼻腔,欲暈又止的微醺,我們都失儀了,站起來,看個究竟!

掀起神秘鐵盒時溢滿那股香甜的清酒味,內有顆顆飽滿日本生蠔。

廚師介紹這道日本清酒蒸生蠔的菜色底蘊,是該店日藉主廚川淳二先生,精心泡製的招牌菜,鐵盒盛滿清酒,蒸煮14分鐘,將清酒蒸熏滲入原隻生蠔內,將蠔身帶咸味的海水, 與清酒的温柔香甜融為一體,原汁原味,蒸熏生蠔,人生第一次食著這般美味的牡蠣。

五色蔬食漬物,視覺效果極佳,爽脆鮮嫩。

非常欣賞廚師注重細節,前菜的五色蔬食漬物是非常出色,「漬物」是易學難精的技巧,醃料搭配,如何均衡原食材的水份、原味、質感,實在是廚師的考驗!從色澤深淺,看出漬物的保鮮度,牛蒡、蒜子、蘿蔔、蔥白、海帶都嚐到脆、嫩的菜根香甜味、蒜頭猶小粉糰般的甜糯而不帶辛辣!

特上刺身拼盤,色彩奪目,又是手機先食的佳作。

取價公道的特上刺身,是$440(2人份),共有7款刺身,其中的鮮魚刺身,都是日本直送,贏在細節是必定,整個刺身盛物的顏色、POPS搭配,刺身擺放位置,看得出的經意,日本人就是有著這份用心持續經營的毅力,追求精益求精的精神!

作者_倪小姿簡介:

做了20幾年「品牌」褓姆,零售就是充滿不可控的挑戰,每個年代都屢遇危機,怎料這次COVID19殺盡全球!公司仍與「疫」同行,細想皆因與「食」結緣;商場、職場都「食」出契機!

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欄名 : 搜游食誌

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