【Good Food,Good Mood@iM網欄】MURRAY酒店全新中菜廳 「紅棉」嘆午餐

名人薈萃 16:16 2021/05/31

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古人說「未吃五月糉,寒衣不入櫳」,這句話似乎已經不合時宜,現在還未到六月,室外氣溫已達三十多度,趁還未到盛夏,趕快帶樂樂(我的寶貝毛孩子)到新開的「紅棉」嘆番個午餐,迎接未來幾個月都要長留冷氣房的日子。

 

「紅棉」位於MURRAY美利酒店入口旁的亭樓內,「網紅」古樹「節果決明」相伴在旁,環境甚佳。到訪當天,天朗氣清,涼風吹送,不太熱,坐室外反而舒適自在。

 

正值初夏,聽說吃涼瓜(即苦瓜)可以「下火」,便點了名字典雅的「翡翠玉枕」,果然餸如其名,切成條狀的涼瓜爽口微甘,顏色翠綠,浸在金黃的濃湯中,產生奇妙的化學反應,同行友人讚口不絕。

 

素聞主廚邵德龍師傅擁有40年入廚經驗,出品傳統中見心思,從這道「刁鑽咕嚕肉」中可見一二:咕嚕肉本身肉質鬆化,皮薄香脆,師傅嫌平日吃咕嚕肉不能啖啖都吃到菠蘿,便特意把菠蘿風乾製成粉末平均黏附在每顆肉上,再跟無花果一起吃,酸酸甜甜,毫無膩感。

 

我不特別喜歡吃魚,但這道「花雕雞油蒸馬友」竟然成為了整餐飯的亮點!馬友油份充足,魚肉軟嫩肥美,沾上雞油與花雕酒的香,好吃極了,教我至今仍念念不忘。

 

「椒香清湯牛筋蝴蝶腩」是另一款必點菜式;「蝴蝶腩」又稱「崩紗腩」或「爽腩」,在牛的橫膈膜附近,因為面積小所以珍貴。蝴蝶腩中有層薄薄的膠質,爽口又富肉香,肉質軟腍。蝴蝶腩雖好吃,也不及湯來得好飲;晶瑩剔透的清湯鮮香味濃、椒香撲鼻,帶點微辣,我飲完一碗又一碗。

 

 

「三蔥雞」是off menu菜式,本地農場雞肉質嫩滑,沾上蔥油,夾著青蔥一起吃,香上加香。

 

 

甜品是「玉玲糕」及「山楂糕」,前者靈感源自中醫食療「玉靈膏」,主要以糯米粉、芫荽和艾草製成,外面沾上炸過的飯粒,外香脆,中心既軟糯又煙韌,草本香味獨特;後者看似簡單,聽落周圍都食到,但其味道及質感都做得恰到好處,甚至比我以往到過的一所米芝蓮中菜廳做得更好呢!

 

作者_Carmen Ko(高詩琪)簡介:
一出生便有個廚師爸爸,年少時曾被算命師預言「有食神」,長大後成為酒店及餐飲集團公關,一生與美食結下不解緣,不論是米芝蓮星級餐廳或都市中的hidden gem都無任歡迎,希望透過筆尖與大家一起earn well,eat well!
Facebook:Carmen Ko
Instagram:dearie_carmen

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