【疫市營商】高檔中菜館疫下轉型 卅二公館建虛擬品牌推平價菜吸新客

商業 13:07 2021/05/25

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卅二公館創辦人巫翊鳴透露,去年生意按年跌7至8成,透過外賣、素食餐單、虛擬品牌等策略,挽回部分生意。(陳國峰攝)

疫情對傳統、高檔食肆造成重大衝擊,位於中環的卅二公館(Mott32),疫前本地客和旅客生意各佔一半,疫情下無旅客,加上限聚令一度禁晚市堂食,去年生意按年跌7至8成。其創辦人巫翊鳴認為,疫情下要應變快,並推出4招成功挽回部分生意。

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1. 經營外賣
高檔中菜館甚少經營外賣,但巫翊鳴及時做外賣把握商機,3至4月開始經營外賣自取服務,7月更加入戶戶送平台,除了一般餐廳餸菜外,更售賣便當給企業客。「餐廳有不少公司客,以往公司會議會訂一大盤到會,但疫情下考慮到衛生問題,故推出便當,成功帶動2成生意。」

2. 推出素食餐單
他留意到,越來越多香港人茹素,於是特別推出一份素食餐單,素食選擇亦隨之增加一倍,包括素小籠包、煙熏素魚柳、辣子素雞丁等,吸引不少素食者前來,「每星期多了數張枱食素。」

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3. 安排上門煮食
此外,疫情下宴會派對受限制,不少人寧願留家慶祝,故餐廳推出大廚上門煮食服務,滿足客戶需求。

4. 建虛擬品牌拓客源
為了打破中菜館一向給人價錢昂貴的印象,巫指出,9月在戶戶送平台建立虛擬品牌公館小廚(Comfort Food),推出價錢較平民化的外賣菜式,並以簡單的家常便飯為主,每碟平均100至120元,旨在吸引新客嘗試,再引流到餐廳堂食,以擴大顧客層面。「公館小廚佔了整體外賣生意的一半,成績不錯。」

現時於「疫苗氣泡」方案下,食肆分為「ABCD」4類營運模式,餐廳現為B類,待員工接種疫苗後將轉為C類,即堂食時間延長至午夜12時、每枱人數可增至6人。他預計,屆時生意有望增2至3成。「不少上班族遲放工,9點才吃晚飯,10點關門太早,若12點才關門可多做一輪生意。」

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記者:朱悅瀅

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