【細味醺徒@iM網欄】榮光冨士,新派純米大吟釀可配串燒?

名人薈萃 12:02 2021/05/22

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前幾回介紹的新派清酒,大部份都是純米吟釀/吟釀/純米酒級,即是精米部合度較高,釀酒時所用的酒米較少。我也不肯定是否因為大眾對大吟釀級的清酒有既定的框框,所以新派清酒都主力在中低階酒中求創意,務求以較低成本造出有特色而價格低廉的酒,還是受制於釀酒的技術,太精細的話,就很難加入太多的變化。

總而言之,您很少會遇上一枝純米大吟釀/大吟釀,是由藏人釀出類似白酒的口味的。近年在日本大熱,來自最穩陣清酒之選的山形縣的「榮光冨士」,卻是例外。

負日本酒度的皇者
在日本酒評網發現這銘柄近年好評大增,一直想嘗試。可是,這個酒藏的主力銘柄,都是生酒,而且都是負日本酒度的酒,酒質變化了便會變味,酒瓶貼紙亦很顯眼地寫明「需冷藏」,難以說服自己裝作看不到,就打消了網購的念頭。去年年尾剛看見一家規模較大的本地酒商大減價,而這銘柄竟是買一送一,就立刻與友人一人一瓶。雖然都預計未必是最新入瓶的酒,但難得可以半價買入,大酒商存溫有保證,不妨一試。連送貨,由於買一送一,僅是340元一枝,純米大吟釀級別,更是加入了金箔的特別版,絕對相宜吧!當天買的,就是這枝Pure Gold。我後來也存了一段時間才喝,它甘口的味道很獨特,而這酒藏大多數的酒,日本酒度都是負值,看來這是這種酒藏的風格。這枝酒加入的食用金箔無味,但將酒倒進小杯內,配上金箔,心理卻大大加分了。

榮光冨士純米大吟釀79 AU Pure Gold

酒杯內的金箔

竟可以純米大吟釀配串燒?
此次以後,還想再試它的其它銘柄,剛好在一家串燒店內找到了它的另一枝主力酒「闇鳴秋水」。咦?用純米大吟釀配串燒?好像不乎清酒配搭101吧!書本說的,是純米大吟釀太滑太淡,配濃味食物會被全蓋過。拿了酒瓶來看,恰恰日本酒度與之前的Pure Gold一樣,都是負3.0。還記得開初教過各位日本酒度的意思嗎?正數數值越高,酒越辛口,負數數值越大,酒屬甘口。而此酒日本酒度負3.0,也算較甘口的酒,加上之前喝過它的Pure Gold,想像到它的味道,也就一試。這酒酸味較重,活像一枝白酒,配趁濃味的食物有化膩的作用,配搭燒物也實在不錯。這枝「闇鳴秋水」的精米步合度是38%,所以口感也很滑,不如平常襯串燒的吟釀級/純米酒的「鞋口」。價錢貴嗎?也不,其實日本原價僅二千日元,很抵買。香港日本酒舖凍櫃儲存,普遍售約400元左右,也算合理吧!

榮光冨士純米大吟釀「闇鳴秋水」

如果您喜歡喝甘口酒,而又只愛大吟釀級的細緻口感,此銘柄也就不能錯過了!

 

作者_醺徒(應雲遊)簡介

七年前開始愛上清酒,之後酒櫃幾乎沒有再增添過紅白酒。對清酒的悟性較高,熱愛得每年總會抽時間到日本參與全國酒展,看清酒製作展覽;閒時會到日本網網購清酒,睇酒評。品評一向愛恨分明。

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撰文 : 醺徒(應雲遊)

欄名 : 細味醺徒

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