【餓「新」嘗啖@iM網】北越菜 傳統越南菜的原貌

名人薈萃 13:01 2021/05/22

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這一年多來,天空很藍飛機很少,他們不來我們不往,大家都過著「固步自封」的日子。偶爾吃吃法國菜、意大利菜、日本菜、韓國菜、越南菜……偽裝去了旅行。
說到越南菜,認真講究起來,原來還分南越菜和北越菜,我們平時吃的越南菜,多是南越菜,情形有如們多將意粉歸類為意大利菜,將鵝肝料理歸類為法國菜。
南、北越的飲食口味其實大不同,北越吃得比較清淡,南越則較重口味,就如越南知名的牛肉河,北越放的是芽菜洋蔥,南越則是加了九層塔和大量蔬菜。要追溯迴異,和氣候有關係,也和他們的歷史文化有莫大的關係。
越南在第二次世界大戰前,曾是法國殖民地,二戰結束後,胡志明領導的越盟在北方河內建立「越南民主共和國」,是為「北越」;而法國則挾持皇帝在南方西貢繼續他們的政權控制,是為「南越」,南、北越彼此進行長達九年的法越戰爭,影響了南、北越南的民生也影響了他們的飲食文化。
北越保留越南傳統風味,著重呈現食材原始味道,使用較少香料,多用地道食材,如椰青、刁草等,味道較為清淡。南越菜則深受法國飲食文化影響,用上大量香草及多款西方食材,如番茄、生菜等,口味較濃。簡單說,南越菜是fusion菜,北越菜則是傳統越南菜的原貌。
日前到灣仔一間越南小店DK1885吃越南菜,前身是開在新蒲崗的「北正宗」,他們做的就是正宗的北越南菜,感覺和平時吃的越南菜很不同。最欣賞的是他們海鮮類,一道椰青蒸糕蟹令人一吃難忘。
老闆阿Ray特意跑到旺角揀頂角靚糕蟹,用新鮮泰國椰青蒸製,端上枱爆膏蟹蓋已叫人嘩然,呷一啖湯品,清甜,每口盡是精華,蟹肉更是爽彈鮮甜,滲有椰子清香,讓人回味無窮。
椰汁喇沙葉煮海螺也相當出色,自家調配醬汁,以新鮮椰青肉及椰汁煮成,香濃汁醬包住粒粒厚肉肥美的海螺,滋味豐盈,餘下的惹味椰汁,用來點即炸油條,更是一絕。此外,他們的自家烤孔豬和燒鵪鶉也值得一試,做到皮脆肉嫩,味道和火候又調教到恰到好處。

椰青蒸糕蟹令人一吃難忘

椰汁喇沙葉煮海螺點油條一絕

椰汁喇沙葉煮海螺點油條一絕

自家烤乳豬見到都覺吸引

燒鵪鶉肉嫩味美


如今的經濟環境,小店經營不容易,難得仍用心去堅持,值得鼓勵。

作者_莎連娜(柯景惇)簡介:

熱愛生活更熱愛飲食。因曾從事媒體工作很長一段時間,有機會見識過社交圈的璀璨、名店的豪食,也有機會採訪過路邊小店的地道美食,從此與食結上不解之緣。 最大的興趣是懷著一份對新奇的渴望,嘗試人間不同的美食。

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撰文 : 莎連娜(柯景惇)

欄名 : 餓「新」嘗啖

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