【疫市營商】恆香老餅家成立逾百年 新任掌舵人靠3招管理團隊

商業 11:00 2021/05/17

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恆香老餅家成立逾百年,管理品牌和團隊要有方法。(程志遠攝)

恆香老餅家成立逾百年。其行政總裁王偉樑2017年入股恆香,成為新任掌舵人。而要管理成立逾百年的品牌和團隊,他認為最重要3個因素:

1)與同事溝通:皆因現在「不再是以前做又卅六,不做又卅六」,每人有自己的才能和專長,要聆聽專才的意見,不可強迫員工「聽話」。由於四季變化會影響食品質素和人的味蕾,他每星期會舉辦試食大會,與員工一起試食,方便調節和改良食品。

2)傳統及創新兼備:除了經營要傳統兼創新,亦要套用在研發產品方面。他接手後保持唐餅口味,維持每日新鮮製造外,還推出新品例如蛋卷。其銷售佔比自推出以來正增加,目前佔比逾2成。他期望,之後佔比能增至3成。

3)品牌形象要鮮明:他新開的每間門店,店內的設計至陳列產品和方式,都與過去有分別。例如尖沙咀門店保留唐餅餅櫃,而在燈光和其他設計,希望帶給顧客新的形象。

斥8位數字搬新廠房

然而,硬件配套方面有老化的迹象。其行政總裁王偉樑坦言,入股恆香後,發現廠房和設施很舊,有外牆更以鐵皮組成,廠房夏天的溫度很高。

他便投資了8位數字,將廠房搬入工廠大廈,改善員工工作環境的同時,希望提高產能。惟搬入新廠房不容易,過程上需要生產和出貨流程要流暢,他相信「有志者事竟成」,目前難題已一一處理,很快將能夠正式搬入新廠房。

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記者:馬意文

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