【Good Food,Good Mood@iM網欄】明日之星快閃限定晚餐 William Lau @Test Kitchen

名人薈萃 09:02 2021/05/17

分享:

大學畢業後第一份長工任職酒店,當時一位前輩與我分享他的經驗之談:「當你身在高位時,最重要是為自己找『好幫手』,千萬不要怕『教識徒弟冇師傅』,要慷慨地教導及提攜後輩,這樣做事才更有效率,亦可把優良傳統傳承下去。」我對他這段話十分「上心」,亦成為我日後待人的原則。說起前輩與後輩的關係,Arbor主廚Eric於15歲時由洗碗工做起,沿途憑著勤奮的性格及天賦受到不少名廚器重,最後成為米芝蓮二星廚師。成名後,他亦不忘提攜後輩,最近便穿針引線,為他在Arbor的好幫手William Lau引薦,讓他於4月在Test Kitchen舉辦一連三晚的快閃晚餐,獨當一面。

 

William是土生土長的香港人,曾到澳洲升學,師承George Scott Toft及Jean-Denis Le Bras,由舊文華Pierre到置地文華Amber,再於Arbor成為Eric的左右手,成績有目共睹。今次快閃晚宴,一開賣便售罄,我有幸獲得兩位,萬分期待。

Eric的麵包及牛油一向是我心中的no. 1,估不到William的麵包亦不遑多讓,新鮮酸種麵包外脆內軟,配上用本地農場出產的酸模(sorrel)所製作的牛油,當中加入了法國柑橘類植物conbawa,其香味竟然有點像泰國的香茅,芬芳在口腔盤旋,十分清新俐落。

 

接著是「100% cauliflower」,William建議先飲那杯晶瑩剔透的椰菜花清湯,清湯頂部浮著幾朵烤椰菜花油,旁邊是精緻的椰菜脆片,脆片頂著椰菜花忌廉及用椰菜花芯製成的花形圖案,整道菜只用椰菜花製作,卻嚐到不同程度的甜及完全不同的口感,別出心裁。

 

接著是煙燻鰻魚,鰻魚本身香濃且油份充沛,底部是生/熟青椒沙律,以特級初榨橄欖油及檸檬汁造成醬汁,加了點牛油果蛋黃醬,配搭青椒啫喱及Stracciatella芝士,是簡單而美味之作。

 

把來自法國的藍蝦用啤酒漿炸脆,壓著用蝦殼製成、帶微辣的蛋黃醬,旁邊配上一碗沙律,中心的酸模沙巴雍微酸,惹味之後又是一抹清新。

 

用西洋菜及菠菜造成的意大利雲吞,旁邊的貝類每天由市場新鮮選購,當晚的「幸運兒」是花甲皇及車厘蜆,沐浴在西洋菜、蜆肉及白酒濃湯之中,William不停提我們要趁熱食,暖笠笠的,鮮甜又窩心。

 

主菜是鹿兒島A4和牛肉眼,4kg的牛肉去除所有筋及多餘脂肪後只剩下1.5kg,肥美豐膄,入口即溶;一旁的當季朝鮮薊中心也釀入和牛和蔬菜餡料,加上朝鮮薊蓉及冬筍,飽上加飽。

 

甜品方面有「無添加」的新鮮蘆薈,配搭酸酸甜甜的蘋果啫喱及冰凍乳酪,味道清爽怡人。趣事一則,我曾多次移動甜品以尋找最佳拍攝角度,事後William告訴我所拍的居然是甜品背面,抱歉抱歉。

 

餐後美點是酥皮泡芙,那個酥皮有點像港式菠蘿包的脆皮,中心的忌廉加入了羅勒,羅勒味道強勁,泡芙上的裝飾像極了鹿角,甚有聖誕氣氛。

 

為期三晚的快閃活動完滿結束,大家以後要找William請到Arbor嚕!

 

 

作者_Carmen Ko(高詩琪)簡介:
一出生便有個廚師爸爸,年少時曾被算命師預言「有食神」,長大後成為酒店及餐飲集團公關,一生與美食結下不解緣,不論是米芝蓮星級餐廳或都市中的hidden gem都無任歡迎,希望透過筆尖與大家一起earn well,eat well!
Facebook:Carmen Ko
Instagram:dearie_carmen

更多Good Food,Good Mood@Carmen的文章請按此
如欲查看更多iMoney網上專欄的內容請按此
即睇iMoney全新網站【 imoneymag.com
#即Like iMoney智富雜誌 專頁【設定為 搶先看/See First】搶盡投資先機!

撰文 : Carmen Ko(高詩琪)

欄名 : GoodFoodGoodMood

緊貼財經時事新聞分析,讚好hket Facebook 專版