【細味醺徒@iM網欄】被隔離 寧可不喝也不弄錯溫度

名人薈萃 17:05 2021/05/10

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本周突然被困在隔離營,折騰了兩天,遲了交稿。朋友知道後,紛紛叫我帶清酒入營內品嚐打發時間。不過,隔離營內沒有雪櫃,一枝要冷藏的清酒,如果以常溫飲用,味道會很不一樣,會失去它原本的特質,也就作罷。而且,清酒淨飲而沒有美食相配,也是白白浪費。

原來剛訂了新一批清酒準備介紹一下,但喝不成,那就不如談談侍酒溫度對清酒有多重要,為何我寧可不喝也不把清酒帶入營。

為什麼同一枝清酒但味道卻不走樣?
各位有沒有試過,有一回喝到很好的清酒後,紀錄了它的銘柄及資料,第二回再找一模一樣的清酒喝,味道卻有甚大分別。這很大機會是由於賣酒的店舖儲存溫度變化,或運輸時溫差太大,令清酒在瓶內過度發酵。要解決問題,就只有找一家信譽良好的店舖。有些酒舖大減價,就要先查詢酒的入瓶日期,以及它是否儲於凍櫃內。

侍酒溫度也很重要
好了,就算酒送來的質素不錯,但品嚐時,它是否處於最佳的品嚐溫度,也很重要。一般家用雪櫃都是大概零度左右,有些清酒如果是微冷才是最佳的侍酒溫度,那麼您拿出來後在室溫放暖一段時間才喝,味道會較佳,放久了反而有香氣。相反,如果一開瓶便喝,可能會較辛口和缺乏了香氣和餘韻。另外,有些酒是火閒酒,即是要熱飲才好喝的,這類酒一般是純米酒/吟釀,如果沒有把它加熱而直接冷飲,會覺得酒精味很重亦不好喝,反而加熱後,讓酒精揮發了一些,米味會變得很香,帶甜,香氣也會較佳。

酒瓶上的侍酒溫度提示

留意酒瓶有沒有侍酒溫度提示
有些清酒會提供品嚐的最佳溫度,網上資料顯示的,是日本清酒的溫度種類分成10種: 冷酒至常温4種,雪冷え5℃、花冷え10℃、涼冷え15℃、冷や20℃。 「燗」則有6種,日向燗30℃、人肌燗35℃、ぬる燗40℃、上燗45℃、熱燗50℃、飛び切り燗55℃。如果要好好品嚐清酒,其實可以買一枝食物溫度計,根據清酒的最佳品嚐溫度飲用,讓自己品嚐最佳狀態的清酒。我有一次就很認真做了一次,由冷酒、常溫、至熱酒品嚐三枝不同清酒,再配合不同的食物(刺身、壽司、熱食),是很好的體驗。

這即是不可熱飲,建議冷飲

冷飲、微冷、常溫也可

沒有侍酒溫度提示怎辦?
不過,現實上不是每一枝酒都分得那麼仔細,大原則是精米步合度高的清酒,以冷飲效果較佳,大可以零度起,慢慢放暖,嘗試哪個狀況的清酒為最佳。而純米酒之類,如果開瓶口沒太多香氣且感覺辛口,不妨用熱水「座熱」,看看味道會否變佳。

作者_醺徒(應雲遊)簡介

七年前開始愛上清酒,之後酒櫃幾乎沒有再增添過紅白酒。對清酒的悟性較高,熱愛得每年總會抽時間到日本參與全國酒展,看清酒製作展覽;閒時會到日本網網購清酒,睇酒評。品評一向愛恨分明。

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欄名 : 細味醺徒

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