【酒遍世界@iM網欄】變質?美酒都要先「探溫」?

名人薈萃 11:32 2021/05/08

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購買葡萄酒時,對消費者來說,儲存是一種考慮。特別在香港,為了心愛的酒,而添置一部酒櫃所需要考慮的事情較多,空間問題亦成主要因素。一瓶葡萄酒在不同環境下是否會變質?究竟釀酒過程中,葡萄種植,釀酒前後的溫度又會如何影響葡萄酒味道及品質呢?

 

從葡萄生長的過程中,果實越長得成熟,釀酒師就越需要控制不同天氣和溫度所帶來的變化。收成期前,果實是需要在適當的高溫下成長,太陽能令糖份濃縮而令葡萄變得更成熟,但過多熱量會將葡萄內的酸性減低,而葡萄內得到足夠酸度才能令釀出的酒達到平衡,因此,採割期會因溫度而定。如果錯過適當的時機,就會令釀出來的酒失去平衡。由於將葡萄搬運到地窖的過程中,也必須儘量把果實保持新鮮,可見有葡萄園會在晚間時才進行採割。

 

發酵期間,溫度再次發揮重要作用。當酵母遇上糖就會轉化爲酒精,過程中釋放大量的熱量。釀酒師為了繼續保存果汁的新鮮度及果實的香氣,溫度不宜過高;白酒發酵的溫度是維持在攝氏15至22度,而紅酒相對較高,需要維持在攝氏25度。溫度過高,酵母就會死去而令發酵過程停止。相反,溫度過低,酵母也就不能發揮效用。

 

購買後,要考慮存放位置的溫度。儲存一些FINE WINE, 有陳年潛力的葡萄酒,找到一個溫度恆定在12至15度左右的空間是最佳的。如果在儲存過程中葡萄酒的溫度發生很大變化,有機會加速陳年的速度而改變本身的香氣。當然,放置在酒櫃裡是較好的選擇,但若果沒有酒櫃的朋友可以將酒用紙包好後放在箱裡,處置到一個能避免接觸到陽光的地方。

 

最後,欣賞葡萄酒的最佳方法是在適當的溫度下飲用。氣泡酒,白葡萄酒可以在攝氏8至10度之間品嚐;而紅葡萄酒最適合在攝氏16至18度之間飲用。因此,大家品嚐紅酒前不妨先放在雪櫃或冰桶裡數分鐘,以達至最最佳的味覺享受。

 

作者_Apple Cheung(張嘉盈)簡介:

活躍於葡萄酒界的導師及評審。熱愛探討世界各地葡萄酒文化。能用流利的英,法,西班牙語言交流,深入體會釀酒過程中的藝術,與愛喝酒的人發掘新資訊,帶給不喝酒的人新觀點,享受品嚐,購買及投資葡萄酒的奧秘。

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撰文 : Apple Cheung(張嘉盈)

欄名 : 酒遍世界

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