【搜游食誌@iM網欄】質素穩定 雅俗共賞 康德思酒店「明閣」令人讚賞

名人薈萃 10:18 2021/05/04

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跌宕的心情真的可以令人「食之無味」,週四老父在居家療程中,突然不適,即時入院;因疫情,任何人均不可進院探望。已約好與合作商的餞別宴亦如期出席,康德思酒店「明閣」的食物質素絕對穩定,用餐環境氛圍,精緻簡潔、雅俗共賞,連續11年獲米芝蓮頒發星級殊榮,就是一份靠譜的成績,值得推介。

極欣賞明閣的藝術品裝置,喜歡程翔捕捉到天真爛漫女童的那份童真,凌空的繩索帶出那份澎拜的動力。

現代資訊科技已將人類變得無疆界交往,業務夥伴移民英國,兩大兩小,異地再建新家園,大家沒有太重的離別情緒,聊起移民的念頭時,都是對香港未來教育投下「不信任」一票,半年間,身邊已有超過10個個案了,都是70-80年代生的「盛年」夫婦,社會最珍貴的一群「黃金」人口,父母則留香港繼續生活。

真摯動人的兩代人倫關係, 正是我們每個家庭代代相傳的命脈。

此刻,不期然浮現前陣子到電影院看「爸爸可否不要老」一幕叫人心酸的情節,「Anne」不捨已失去認知能力的老父,竭盡所能照顧他、愛護他,可惜父親的認知障礙產生很多令人無法接受,未被諒解的行為,她最終亦為著自己的幸福及人生餘下的半部曲,與相愛的人移居巴黎;縱有千萬個不捨,將老父送進老人療養院是她的一個抉擇,讓他可以得到護理人員專業照顧;Anne堅強、坦誠地親口向父親道出要跟他「分離」的一幕,男女主角都演繹得非常動人,相信席上觀眾無不動容,沒有呼天搶地的痛哭,滲著絲絲扣人心弦、骨肉至親痛別離的不捨與無奈。

縷縷輕煙,將這道拍青瓜花雕凍鮑魚如「仙女」降凡塵。

是夜大家談天說地,不談公務,幾位年經人(相對我來說),將點菜任務交託與我。前菜是冷盤,拍青瓜花雕凍鮑魚、主菜京式片皮鴨2食,炒鴨鬆、自家製玉子豆腐珍寶蠔煲、川椒酸菜魚、啫啫蝦乾蝦膏芥蘭煲。食物的烹調一如既往,穩中求突破,中菜行政總廚李悅發師傅,由明閣開業至今,一力把關這道品質保證大門,每道菜式的展示不失傳統精粹,亦融合視覺美感。

喜歡連皮帶肉的片鴨手法,油脂甘香,皮脆肉嫩,熱香麵皮軟糯,多重質感,層次分明。

前菜的袅袅輕煙雲霧,令大家眼前一亮,仿如神仙般快活閑逸,舒心的晚餐氣氛,雖然是一般罐頭鮑魚貨色,上好帶年份的花雕酒激活了本身薄味的鮑魚,成功調出爽口鮮活的味道,焾滑軟度適中,大家都讚賞,成功的前菜,獲取了食客的芳心,接下來的菜式就好辦了,做主人家,總希望客人盡享每道美食。

鍋燒自家製玉子豆腐肉碎珍寶蠔,蠔肉爽口掛滿肉汁,炆煮炸玉子豆腐帶肉香鮮味,材料搭配得宜。

京式片皮鴨算是明閣一道拿手菜,最愛他勻稱的切片法,標準12片皮,12片皮肉相連,顧客可享受到片皮鴨油脂甘香,帶點香酥的皮,燒烤油膏帶來不只撲鼻香氣,嫩滑鴨肉,一軟一脆,配上熱呼呼的麺皮,京蔥、青瓜、醬料伴食,是我家二公子的至愛。烤鴨皮光肉滑,油香火熱,與港式燒鴨風味,截然不同。生菜伴食的炒鴨鬆,光是細膩的刀功已值回票價,是鴨鬆,不是鴨粒,鍋氣十足,肉香四溢,雖然心情欠佳,這些扎實的廚藝,確實是令人讚賞。

川椒酸菜魚,還是傳統起魚肉做法討好。

想著年輕一輩喜歡有相對的味道,選上酸菜魚做法,烹煮海斑,始終感到不對勁,首先,是魚的份量細,是原條上,而非起肉滾油生「拖」。酸菜魚湯底,魚鮮味不夠濃,因無法起魚骨腩煎煮熬成上湯做底味;酸菜、花椒、粉皮等,雖是配料,惜粉皮太薄身,不耐火,有點爛碎,掛不了湯汁,配菜與鮮魚未能沾上魚鮮味,甚為可惜。取價HK$580,亦無法過份苛求,畢竟整體的服務、食材成本亦不輕,尚幸大家都賞面,對晚餐表示滿意!

作者_倪小姿簡介:

做了20幾年「品牌」褓姆,零售就是充滿不可控的挑戰,每個年代都屢遇危機,怎料這次COVID19殺盡全球!公司仍與「疫」同行,細想皆因與「食」結緣;商場、職場都「食」出契機!

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欄名 : 搜游食誌

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