【Good Food,Good Mood@iM網欄】隱世鮨店Omakase(中) 尖沙咀志

名人薈萃 08:00 2021/04/19

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上集提要:【Good Food,Good Mood@iM網欄】隱世鮨店Omakase(上) 銅鑼灣植原

上回提到壽司嬌小得來鮮味十足,微酸的壽司飯吃起來亦毫無負擔,不愧是「港女的浪漫」。我作為品嚐壽司的初哥,有食家帶路當然好,碰巧遇上壽司達人朋友約試新店,當然卻之不恭,順便可以跟他學下嘢。

 

今天來到位於尖沙咀亞士厘道的「志」,店子分開左右兩邊,一邊是正常面對面的座位,另一邊是壽司吧,圍著吧桌並排而坐,更易與駐場的文師傅進行交流。打開午餐餐牌,價錢抵食得令我有點驚訝,壽司套餐徘徊在三百多元十分合理,最令我意外的是廚師發辦Omakase套餐只售$580,我不用多想便點了一份,十分好奇質素如何。

 

經理首先為我們送上所有日本餐廳的「鐵膽」— 日式蒸蛋。我以前覺得蒸蛋毫無特別,但最近到訪多間比較講究的鮨店,才發現他們連蒸蛋也造得一絲不苟,滑溜之餘同時用上不同的食材提鮮,各具特色,而「志」便用上了日本海藻,綠油油的一片浮在蒸蛋上,色香味俱全。

 

Omakase的第一道菜是象拔蚌刺身,上面灑上少許生七味粉,微微的辣度非常開胃。

 

鯛魚刺身,口感比較煙韌,加上柚子皮份外清新。

 

野生關鯖魚,咀嚼下魚味越見濃郁,師傅以醃漬蔥花及芝麻提昇口感,齒頰留香。

 

BB鯛魚壽司,上面有一小撮被譽為「地上魚子醬」的「地枯子」,清甜鮮美。

 

輕輕燒過的北寄貝壽司,肉厚而爽脆,味道鮮甜。

厚切中拖羅壽司,顏色粉紅,油份恰到好處,入口即融。

 

燒太刀魚,又稱白帶魚,魚皮富油香,是踏入初夏的時令食材。

 

熟食後又變回壽司,炙燒銀雪魚壽司,肉質嫩滑細緻,魚油甘香豐胦,好吃!

 

燒左口魚裙邊壽司,師傅採用明火,因火力足燒得夠「透」而油香滿滿,嫩滑非常,入口即溶!

 

新鮮本地瀨尿蝦,師傅覺得比日本品種更為鮮甜,所以大膽採用。

 

海膽接觸空氣便會變軟,所以通常會加入一些添加劑來保持品質。這款高橋馬糞海膽屬天然「無添加」,鮮艷的橙色令人垂涎,味道濃厚甘甜,極為鮮美!

吃掉「香蔥吞拿魚腩手券」及軟腍入味的「豚角燒」,午餐接近尾聲。

 

甜品是一件由日本空運抵港的柚子芝士蛋糕,柚子清新,甜度恰到好處,蛋糕質感又是我所喜愛的軟硬度,實在太喜歡了,將來一定要央求師傅讓我整盒買回家!

 

作者_Carmen Ko(高詩琪)簡介:
一出生便有個廚師爸爸,年少時曾被算命師預言「有食神」,長大後成為酒店及餐飲集團公關,一生與美食結下不解緣,不論是米芝蓮星級餐廳或都市中的hidden gem都無任歡迎,希望透過筆尖與大家一起earn well,eat well!
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Instagram:dearie_carmen

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撰文 : Carmen Ko(高詩琪)

欄名 : GoodFoodGoodMood

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