【酒遍世界@iM網欄】用感官來演繹出一杯酒——品酒三部曲

名人薈萃 11:26 2021/04/10

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品酒也許對大部份人來說,是一種頗為複雜的學問,感覺只有經驗豐富的酒友及品酒師才會認真花心機去研究。你身邊可能有朋友,飲下一口便能辨認到所屬哪一款葡萄、年份、地區等等,感覺好神奇。究竟真的只憑感官,就能解出一杯酒的身份嗎?事實上,品酒時可進行品酒三部曲,用感官來演繹出一杯酒。雖然此並非必然的定律,但如果運用一些基本的知識,就能令品酒更有趣,同時為你飲酒時倍添驚喜。

 

品酒時可進行品酒三部曲,需要分別運用到我們的視覺,嗅覺及味覺。首先,是觀察酒的顏色,清晰度及黏稠度。酒的顏色會因葡萄品種而產生不同程度的色系。白葡萄酒色度從淡黃色/青綠色,金黃色,陳年後就漸漸變成琥珀色。曾在橡木桶裡待過的白葡萄酒,色澤通常較深。氣泡酒跟白葡萄酒顏色大致相同,還需要留意的是它的氣泡份量多與小。

另外,觀察紅葡萄酒時,也需要留意有否沉澱物,因為製造過程中,浸皮過程與沉澱情況息息相關。顏色方面,有些酒看出來較紫色,有些偏向紅寶石色。已達某程度的成熟度會慢慢變瓦紅色然後陳年後轉為褐色。

 

上回已提及過「聞」的基本原理。香氣可分為三層,香味當中果香為主,屬於本身葡萄品種擁有的特性芬香。第二層為發酵過程中所產生的香氣。最後,就是陳年以及橡木桶帶來而演變出的香味。每個層次各有千秋,味道越複雜、層次越多,有機會代表酒的品質愈好。

 

「嚐」絕對是大家喝酒的最終目標。首先去感受酒在口裡嚐到的味道,例如果香,香料等等。然後,評估酸度,酒精度(在紅葡萄酒裡)和單寧。適當的酸度應該存在,但若口裡會產生大量口水就表示酸度可能過高。酒精度太強,喉嚨會感到灼熱,而單寧則有帶苦澀的感覺。

 

掌握到品酒三部曲,大家就有基本能力,透過尋找酒裡各樣特質,去評價一瓶酒的平衡性。能夠貫徹探索得到葡萄酒的平衡性,可說是高超的技藝。葡萄酒為品嚐者所創造出的感官世界享受,一定是讓人嘆為觀止的。

 

作者_Apple Cheung(張嘉盈)簡介:

活躍於葡萄酒界的導師及評審。熱愛探討世界各地葡萄酒文化。能用流利的英,法,西班牙語言交流,深入體會釀酒過程中的藝術,與愛喝酒的人發掘新資訊,帶給不喝酒的人新觀點,享受品嚐,購買及投資葡萄酒的奧秘。

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撰文 : Apple Cheung(張嘉盈)

欄名 : 酒遍世界

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