【餓「新」嘗啖@iM網】文華廳變身 風韻滋味更勝從前

名人薈萃 13:31 2021/04/10

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過超一年的抗疫未見曙光,許多人感疲憊,許多老闆選擇放棄經營,但也有人乘機休養生息再出發。文華酒店的文華廳,就趁疫情期間,花半年時間大翻新。兩個月前重開,甫踏進去煥然一新,全新的裝潢改以沉穩靛藍為主調,牆身綴以刺綉面版,配以水墨畫等藝術品,感覺更有性格更摩登,隱隱然散發着一種濃厚的古典氣息、一份低調的貴氣,保持一貫的高級中菜廳風範。

星級中菜文華廳


甫坐下就送來一杯自家調製,花二十四小時慢滴蒸餾的野生菊花烏龍茶,入口清香,味雷蕾大潔身,更為醒神精靈。

慢滴蒸餾的野生菊花烏龍茶


這家米芝蓮星級餐廳,由總廚黃永強師傅主理,一向有追求的他品質每有驚喜,精益求精。他將西式fine dining手法融入更多菜式之中,結合西式烹調及擺盤「位上」,賣相精緻予人目不暇給。這次索性連餐都不點,由師傅發板,當然,不少都是鎮店招牌美食。
頭盤是賣相精緻的「滬燒鮑魚」選用南非新鮮鮑魚,以甜味較重的滬燒醬汁炆煮,當中加入了章魚和豬肉提味,配搭清新解膩的青瓜絲及桂花糖漿冬瓜球,為菜式帶來誘人香氣。

精美頭盤,滬燒鮑魚及脆膳


豆酥煎大元貝,採用肉質鮮嫩的日本北海道刺身級帶子,配以福建及經常用於魚類菜式的甜豆酥作點綴,同時參考北歐菜烹調方法,加入經醃製及磨碎的扇貝裙邊所調製的醬汁,其豆酥香脆口感及甜味與鮮甜嫩滑的帶子非常匹配,那滴扇貝精華更將味道層次大大提昇。

豆酥煎大元貝


極品魚湯泡龍蝦球,是餐牌上「嘗原味」第一頁招牌菜。聽黃師傅講,先以猛火熬製星斑魚骨三小時製成膠質豐富的魚湯,加入經油泡的鮮龍蝦球再綴以清酒浸製12小時的三文魚子。黃師傅再從高級西餐廳為食客即席刨灑松露片得到靈感,轉換成矜貴法國黑魚子,脫水捲起冷藏一晚成為黑魚子棒,為龍蝦肉上添上鹹香,魚湯的鮮甜,魚子的鹹鮮,提升了龍蝦味道,令肉質格外鮮甜,完全是一道令人難以忘懷的傑作。

 極品魚湯泡龍蝦球


鴨腳包是無骨版本,以鴨腸將炸芋頭、雞肝、膶腸、叉燒和燒腩肉包裹着,在外層塗抹一層叉燒醬,烤好之後再抹上蜜糖切成一件件,每一款食材的比例幾乎一樣,鴨腸質感爽脆,烤過的雞肝入口即溶帶鮮甜味。

無骨鴨腳包

雞油炒嫩豆胚


甜點是紫薯珍珠球,外面脆卜卜,內裏流心紫薯餡紫薯味濃而不膩,賣相更美如幅畫,不嗜甜的我都不得不嘆句賞悅目。

精美甜品


抗疫疲勞,偶然來頓高級美食,不但滿足了味蕾,也療癒了抑悶的心境。

 

作者_莎連娜(柯景惇)簡介:

熱愛生活更熱愛飲食。因曾從事媒體工作很長一段時間,有機會見識過社交圈的璀璨、名店的豪食,也有機會採訪過路邊小店的地道美食,從此與食結上不解之緣。 最大的興趣是懷著一份對新奇的渴望,嘗試人間不同的美食。

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撰文 : 莎連娜(柯景惇)

欄名 : 餓「新」嘗啖

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