【氣炸Party@iM網欄】經典英倫小食 健康版蘇格蘭蛋Scotch Egg 

名人薈萃 10:12 2021/04/07

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荃灣曾經有間小店,主要賣富異國風情的漢堡包,招牌菜是貝羅黑松露芝士漢堡和炸魚薯條。
當時在這家 MR. M小店的客人,可邊喝冰凍的手工啤酒,邊等待即叫即製熱辣辣的漢堡包、長熱狗,炸魚薯條。
但最吸引還有一道經典的英式小食——Scotch Egg 蘇格蘭蛋。

  • 曾受歡迎的MR. M Scotch Egg

香港181 Fortnum Mason 也有這小吃,做得非常精緻。
但原來這小吃就是由它們英國的Fortnum & Mason 老店280年前初創,之後蘇格蘭蛋在英國其它地區在不同的製作方式下慢慢演變。
有的在絞豬肉腸裏混入血腸,有的用李派林喼汁醃製,反正就是愈變愈受歡迎,躋身成頭號受歡迎的野餐小吃和一道必點的happy hour 小菜。

蘇格蘭蛋製作簡單,傳統做法是雞蛋裹在絞豬腸肉在裡面,再沾上炸粉,炸好後在脆皮上切開兩份食用。

油炸和豬腸絞肉都被被列入不健康之選,朋友介紹用氣炸鍋代替傳統油炸,用時下開始受歡迎的Omni Pork 新豬肉替代混有肥肉的豬腸絞肉,整個小食馬上多了個健康feel。

這小吃的中心,是蛋。
而又以半熟蛋或具流心效果的溏心蛋最受歡迎。
網上看到不少討論,煮蛋可以用氣炸鍋:室溫蛋AF 170/180度 25 分鐘,說蛋不會爆裂。也有很多氣炸和焗爐用家持不同意見,堅守雞蛋必須用傳統的方式烹煮:9.5 分鐘是糖心蛋的黃金炮製時間。
方式不一,但最後的步驟卻是必然:冷水泡煮好的雞蛋,剝殼才容易,雞蛋也才會皮光肉滑有水靈感。 

  • 參考Scruff & Stef 的蘇格蘭炸蛋的做法

但做蘇格蘭蛋剝不出那水靈感也沒關係,一切瑕疵會被外圍的絞肉掩蓋,再滾滿麵包糠 ,炸好後才理它水靈不水靈。
考量了時下流行的趨勢,覺得把蛋裹在以全植物性材料製成的OmniPork新豬肉,配以氣炸做法,比真正豬肉和放油鍋裡炸更能滿足現今大家部分人的健康飲食要求。
把做妥的蘇格蘭蛋墊在沙拉菜上,拌上調味料,當然就是加點Tabasco 或Frank’s RedHot水牛城辣醬!

參考不同蘇格蘭蛋的做法,整理以下步驟和需要注意的地方:

  • 1. 冷水放室溫雞蛋,再用中火水煮雞蛋8-9分鐘,煮好之後雞蛋放在冰水中,之後剝殼備用。
  • 2. OmniPork新豬肉(絞肉)以一貫調味拌勻 ,也可以加入歐芹、雜香草、豆蔻、黑椒等,攪拌好。
  • 3. 用手壓平絞肉,包著抹乾的烚蛋。注意蛋的表面不要有水分,搓成球。
  • 4. 把豬肉球沾上粟粉 、蛋清,再滾上足夠的麵包糠 ,注意以上過程不能有沾水份。
  • 5. 噴點油,AF 180度25分鐘或目測表面已變金黄包,有微燶,完工!

參考Scruff & Stef 的蘇格蘭炸蛋的做法

作者_樂山樂水(梁蕙瑛)簡介:

一般上班族,出入中環金融區,大公司的小職員。間中也會覺得返工無聊,放工苦悶。但對周邊的人和事會好奇,會想知多一點,口頭蟬:係咩?幾好啊!幾得意!但係點解會咁嘅?一直想寫同氣炸鍋相關題材,就這樣開始了氣炸派對。

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