【細味醺徒@iM網欄】女清酒釀酒師的實而不華-幻舞

名人薈萃 18:04 2021/04/07

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女清酒釀酒師的實而不華-幻舞

剛過去的周一,我與太太去吃法國菜,主菜是牛及羊,便找一杯紅酒作配搭。侍應拿酒單過來,有些酒藏比較少見,就留下酒單來先google一下它們的來歷。其中一枝酒,據說是由女性釀酒師釀造,比較罕有,就特意點了一杯品嚐。釀酒是一種藝術,女性釀酒師往往能釀出獨特的酒質。一嚐之下,果然不錯,酒體混圓,香氣飽滿,餘韻不算太濃烈,溫婉得來卻札實。

著名女釀酒師的作品
紅酒世界有女釀酒師,素來被外間認為「大男人」主義的日本社會,在清酒這個充滿陽剛氣味的領域裡,會有女杜氏(釀酒師)嗎?其實也有,但著實不多,其中一位便是酒千藏野酒藏,釀造銘柄「川中島幻舞」的千野麻里子。這銘柄在日本的酒評網中長期名列前矛,穩佔頭十位,而且不易「入手」。因為日本國內已很好賣,而且產量不多。由於在網上較難找到她較高階的產品,也就選一些中價貨回來試試。

傳統與新派酒的結合
這枝川中島幻舞吟釀,未算是酒評網內最受歡迎的,評分屬中上,本來期望不算太大,但卻有意外收穫。首先,是它的香氣,您想不到吟釀也有很柔和的果香,入口則是偏向近年日本流行的旨味(偏甜)。不過它也不算甜,一點也不膩口,而且米香的餘韻是與別不同的一類,您會喝到傳統清酒強調的米香,但卻不帶苦澀,也就是女性釀酒師往往能夠釀出的平衡。

自降身價反提升性價比
喝著在看看酒瓶的數據,怪不得它的香氣不錯呢!原來,它的精米部合度是49%。當不少50%精米部合的酒,也「偷雞」自行升格為大吟釀時,難得此酒藏寧可自行「降格」,自定為吟釀,價錢便宜一點,連運費不用二百港元,卻又提供物超所值的質素。相比起買了大吟釀回來,卻發現精米步合是50%而與本來的預期大相逕庭,我更愛它的實而不華。

可惜的是,我原來訂了兩枝幻舞,卻在忙亂間填錯了資料,最終只送來了一瓶,要留待下回再試這銘柄的另一系列了!

49%的精米步合卻定為吟釀

作者_醺徒(應雲遊)簡介

七年前開始愛上清酒,之後酒櫃幾乎沒有再增添過紅白酒。對清酒的悟性較高,熱愛得每年總會抽時間到日本參與全國酒展,看清酒製作展覽;閒時會到日本網網購清酒,睇酒評。品評一向愛恨分明。

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撰文 : 醺徒(應雲遊)

欄名 : 細味醺徒

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