【餓「新」嘗啖@iM網】「素食第一品」當春筍遇上鲞

名人薈萃 13:02 2021/03/27

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踏入春分,萬物萌發,在這個風和日麗,草長蝶飛,鳥語花香的陽春三月,很多朋友都在談養生。中國二十四個節氣中,春分,意味著一天晝夜的時間平分,古籍記載這一天「寒暑平,陰陽相半」,意即氣溫不冷不熱,陰陽平衡。也就是說,在春分這個節氣,無論是晝夜、寒溫、陰陽,所有的一切都應該是均分的和平衡的。中醫認為人與自然是相應,人體能順應大自然的規律,就能保持身心的健康。老生常談就是益氣去,不時不食。
講到吃春,不得不提當造的春筍,春筍脆嫩鮮美,可食出一份清香和甘醇。可能有人一聽到筍就大叫「好毒!」其實筍被譽為「素食第一品」,它的營養價值很高,富含纖維素、蛋白質、維他命B、礦物質等,具有消食、化痰、解毒、利尿的作用。其纖維素含量尤高,常食有幫助消化、防止便秘的功能,絕非大家口中的毒物。
春筍盛產於立春後,據說一夜之間可長高十厘米,農夫天未亮就摯拔筍,稍稍露出泥土表面便被拔出來,所以極之鮮嫩,口感爽脆,主打淮揚菜的東來順,最近就推出時令春筍系列,包括芥末春筍、春筍扣三絲、干煸春筍、蝦乾豆皮春筍、春筍百合甜豆、東來順蜀香辣醬爆春筍、龍蝦春筍粒脆米筒、春筍鲞炆雞、及薺菜春筍煎鍋貼等。

芥末春筍

東來順蜀香辣醬爆春筍


龍蝦春筍粒脆米筒,一上枱就迎來讚美,龍蝦的艷、堅實和米筒的自然色、薄脆,形成強烈對比,賣相靚配搭特別,吃上口當然美味,筍粒鮮嫩,在口中自然回甘;龍蝦鮮甜,更有提味效果,那份清新簡單就是天作之合,食後齒頰留香。

龍蝦春筍粒脆米筒


芥末春筍,是不俗的醒胃前菜;東來順蜀香辣醬爆春筍,也夠香辣惹味,但要數最特別的,必試春筍鲞炆雞。鲞,音賞,本意指剖開曬乾的醃魚,後來多指江南一帶的紅醃魚乾。簡單講,就是江南的咸魚,肉厚肉實。這道菜我第一次食,將鲞的咸香甘鮮馥郁配上春筍和雞,鮮嫩加上咸香,另一番口味,口感更是豐富,可惜這天雞肉都被忽視了。

春筍鲞炆雞

春筍百合甜豆

 賣相吸引的甜品

春筍扣三絲

春筍扣三絲


這些春筍菜式,多以清淡及簡單的手法烹調,凸顯出食材的原味與清新,那一口鮮活,是屬於季節的氣味,即使疫情下不能出遊,也能吃出江南春天的味道。

作者_莎連娜(柯景惇)簡介:

熱愛生活更熱愛飲食。因曾從事媒體工作很長一段時間,有機會見識過社交圈的璀璨、名店的豪食,也有機會採訪過路邊小店的地道美食,從此與食結上不解之緣。 最大的興趣是懷著一份對新奇的渴望,嘗試人間不同的美食。

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撰文 : 莎連娜(柯景惇)

欄名 : 餓「新」嘗啖

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