【當港女遇上摩洛哥小子@iM網欄】摩洛哥風味烤肉 傳統薄餅 非試不可

名人薈萃 09:31 2021/03/27

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摩洛哥除著名美食「薄荷茶」(Mint Tea)、塔吉鍋(Tagine)、烤肉串(Brochette)、庫斯庫斯(Couscous)、蝸牛湯(Snail soup)等,其他風味美食也不少!

每次和穆罕默德走出城外,沿途經過小城鎮周邊不少食店,這些店舖主要售賣烤肉,也有供應塔吉鍋等其他菜色,每間店舖最大特色,並不是豪華裝潢,而是門面原隻掛上一隻已屠宰的羊(連頭)或部分已分割的牛,相當矚目,目的是吸引旅客光顧。

 

這些本土食店不是星級酒店,也沒有米芝蓮的推介,而且每道烤肉菜色擺設也相當平凡,但烤肉的質素相當不錯,也是意料之外。

 

由於是本土食肆,他們大部份沒有菜單(Menu),是直接向負責烤肉服務員揀選喜歡的肉類及份量,隨後連麵包一併送到枱上品嚐。

 

由於店舖主供烤肉,所以店內充滿燒烤氣味,極有風味(有心理準備)!

 

此外,摩洛哥Pizza也必須嚐試,雖然這道菜叫Pizza,但不像一般Pizza,餡料在上面。這個摩洛哥Pizza饀料是放在薄薄的面皮裹,而饀料可素菜或雞肉,之後放入烤箱內烘烤,直至麵包焗至香脆,非常特別。

 

不過,若在餐廳內用餐,服務員將整個薄餅切件送上,因為饀料豐富,又不像意大利薄餅容易切件,沒有服務員幫忙切件,這個薄餅必定碎濕濕,一團糟,極不像樣。

薄餅饀料豐富,餐廳切件送上餐枱。

摩洛哥薄餅,非試不可。

而摩洛哥每個家庭除懂得搓焗大圓麵包(主糧)外,也懂得整這個傳統薄餅。

 

穆罕默德的二嫂曾多次在家裏整這個薄餅,且她們習慣每次焗四五個,看次數量很多,但由於是家庭成員眾多,一天已吃光了。

 

記得某天早上,我看見二嫂巳預備薄餅饀料及麵團,大家指手畫腳的傾談(她不懂英語),原來她準備整薄餅,這刻好開心,除知道有美食外,也可以從旁偷師,在整個過程(包括窯爐),最難是烤焗;以往看著她們在窯爐烤麵包的過程輕鬆,原來手持2支幼鐵支將麵包反來反去(避免烤焦),少些氣力也不能。

 

這個摩洛哥傳統薄餅,讓人無法拒絕的菜色,揉麵及肉餡講究功夫;烤餅落足心機,值得一試!

柏柏爾族家庭仍使用傳統的窯爐烤餅。

 

作者_Apple (陳偉嫦)簡介:

熱愛旅遊的港女,遊遍半個地球,最後在北非摩洛哥遇上另一半,細談港女在當地的趣事。

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撰文 : Apple (陳偉嫦)

欄名 : 當港女遇上摩洛哥小子

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