【Good Food,Good Mood@iM網欄】遲來的星星 JW Marriott萬豪金殿

名人薈萃 08:00 2021/03/08

分享:

我不能代表廚師說話,但「米芝蓮星級餐廳」這個名銜對他們來說,想必是又愛又恨。得到固然可喜,這終歸代表業界對廚師及餐廳的認可,是一種鼓勵。同時,這也可以是一種無形壓力;一星的想變兩星,兩星的又想拿三星,有些頗負盛名的餐廳卻偏偏等了又等,令粉絲們費解。米芝蓮指南香港澳門2021早於一月揭盅,記得在直播當天,最多人談及的,必定是一星新貴「萬豪金殿」。

 

食友們對JW萬豪酒店中菜行政總廚Jayson Tang讚不絕口,大家都說年輕的Jayson早便應該獲星,實至名歸。聽了這麼多,令我躍躍欲試,便趁著老公生日,到「萬豪金殿」一嚐Chef Jayson的手藝。

生日菜單由Chef Jayson發辦,先來一道「萬豪金殿獻萃」,拼盤上有三款前菜,個人較喜歡「陳醋紅海蜇頭」,皆因海蜇冠本身十分爽口,輕輕的辣味平衡了黑醋的酸,是一款清新可口的開胃菜。壽星說「滷水釀墨魚」最好吃,其概念源於潮州打冷的滷水墨魚,中間釀滿了潮州甜酸菜及油雞樅菌,酸酸甜甜甚有層次。「萬豪貴妃叉燒」採用西班牙杜洛克豬的梅頭肉,為精選其中最靚的部位而不惜捨棄三成豬肉,更在上菜前灑上白蘭地增加肉香,十分講究。

 

接著是「雙色龍蝦鉗」,以「芫荽皮蛋蒸龍蝦」拼「百花炸釀龍蝦鉗」;師傅先把加拿大龍蝦的鉗蒸至半生熟,把龍蝦汁加進蛋白,再把蝦鉗藏在蛋白內一起蒸熟,頂部以芫荽及皮蛋「埋芡」,做成半汁半醬的效果,一口吃盡龍蝦的鮮、蛋白的滑、芫荽的香,以及皮蛋的獨特味道。另一邊廂,師傅把蝦膠、燒賣肉餡、馬蹄、蝦米及芫荽碎拌勻並套在另一隻龍蝦鉗上,面頭撲上一層薄薄的生粉,以200度油溫炸3至4分鐘,金黃香口之餘,完全不覺油膩,也保留了蝦膠的爽口彈牙及龍蝦的鮮甜美味。

 

清甜滋潤的湯水是「椰皇雪蓮子燉花膠」,甫打開椰子蓋,已覺得花膠份量十足,原來師傅選用了六至八頭的巴基斯坦扎膠公,連同其他配料以椰皇水及清雞湯蒸煮45分鐘,每一口都滿載骨膠原。

剛吃完龍蝦鉗,其餘的部份便造就了這道「金池玉龍」。師傅把龍蝦肉鎅花,用270至300度油溫炸10秒,再用龍蝦殼肴成的龍蝦湯來燜煮,加了番茄蓉,以蛋黃代替生粉「埋芡」,最後以陳村粉墊底,陳村粉用來掛汁一流,一滴都唔好嘥!

「竹裡居賢」這個名字甚具儒雅,廚師把豆胚釀入原條竹笙,然後把綿而滑的粥底用攪拌機打得更為細緻一些,再用密孔隔把粥隔開,所以最後得出來的粥水擁有很香的粥味,口感卻如牛奶般順滑。

 

生日又怎少得「鴻圖長壽麵」?伊麵經猛油翻炸後變得比平時煙韌,再用濃雞湯燜至入味,香滑的蟹黃芡以生拆羔蟹造成,鮮黃欲滴,令人垂涎。

 

甜品是「桃膠牛油果露」及「陳皮紅豆手袋酥」;前者在牛油果奶昔上加入開心果碎及桃膠,既清新又健康。後者的自家製陳皮紅豆蓉不會太甜,手袋造型獨特,應該甚得女士歡心。

 

吃到這裡,滿足了味蕾,也滿足了好奇心。再次恭賀Chef Jayson為金殿摘星!

作者_Carmen Ko(高詩琪)簡介:
一出生便有個廚師爸爸,年少時曾被算命師預言「有食神」,長大後成為酒店及餐飲集團公關,一生與美食結下不解緣,不論是米芝蓮星級餐廳或都市中的hidden gem都無任歡迎,希望透過筆尖與大家一起earn well,eat well!
Facebook:Carmen Ko
Instagram:dearie_carmen

更多Good Food,Good Mood@Carmen的文章請按此
如欲查看更多iMoney網上專欄的內容請按此
即睇iMoney全新網站【 imoneymag.com
#即Like iMoney智富雜誌 專頁【設定為 搶先看/See First】搶盡投資先機!

 

撰文 : Carmen Ko(高詩琪)

欄名 : GoodFoodGoodMood

緊貼財經時事新聞分析,讚好hket Facebook 專版
訂閱《香港經濟日報》電郵通訊
收取第一手財經新聞資訊 了解更多投資理財知識 提交代表本人同意收取香港經濟日報集團所發出的推廣訊息,你也可以查閱本網站的私隱政策使用條款