【氣炸Party@iM網欄】 Basque 芝士蛋糕 「冇得輸」的白色情人節禮物

名人薈萃 19:06 2021/03/09

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去年在疫情下仍繼續風靡全球的西班牙巴斯克芝士蛋糕Basque cheesecake,不像一般蛋糕以貌取勝。

它很醜,但很溫柔──芝士餡的味道既溫厚又柔軟順滑,難怪彭博社Bloomberg早在2019已把它評為全球最火之甜點,也難怪它一直高企有名的東京銀座GAZTA甜品店人氣之選。

芝士蛋糕不像一般海綿蛋糕受普遍歡迎,主要是覺得它太heavy。

但這與它的典故完全吻合,芝士蛋糕開始就是為古希臘選手以芝士、麵粉、蛋、蜂蜜湊合起來用以增強體力的甜點。

在西方歷史的帶動下它演變出具不同的地方特色,而且越變越精彩。

日本澀穀溪的XIRINGUITO Escribà 海鮮餐廳上周剛推出的Basque 芝士蛋糕配滴漏咖啡套裝, 只提供網上應購,實物要等到3月13日才開始在商店開售,但也正好用作3月14日白色情人節的回禮。

禮物要有心思,自己動力做當然更夠溫馨,夠窩心。

做Basque cheesecake 也是不太懂做蛋糕的新手的「無得輸」。形狀、大小、風味全按照「收餅人」的喜好決定,百分百度身量造,也是對「做餅者」的一大挑戰。

令所有做餅新手一百個放心的,是Basque 芝士蛋糕的做法非常隨意,最重要是一定要Burnt! 就是焗成焦黑的醜模樣,才算成功。

家裡沒有焗爐,氣炸鍋完全可以代勞。

以下參考網上AF Basque cheesecake的做法:

預先200度預熱5分鐘

材料

  • 忌廉芝士250 g (室溫放軟)
  • 低筋麵粉 10 g
  • 糖 60 g
  • 雞蛋 2顆
  • 淡忌廉 60 g

製作方法

  1. 忌廉芝士室溫放軟(約兩小時)
  2. 200度預熱氣炸鍋10分鐘
  3. 糖分2次加落忌廉芝士內,以廚師機/電動打蛋器拌勻。然後逐隻雞蛋加入拌勻。
  4. 再加入淡忌廉拌勻。
  5. 篩入低筋麵粉輕拌勻到無粉粒。
  6. 蛋糕模舖上牛油紙,倒入蛋糕糊
  7. AF:180度10分鐘,160度18分鐘。
  8. 完成後,攤凍放入雪櫃,雪一晚即可。

 

作者_樂山樂水(梁蕙瑛)簡介:

一般上班族,出入中環金融區,大公司的小職員。間中也會覺得返工無聊,放工苦悶。但對周邊的人和事會好奇,會想知多一點,口頭蟬:係咩?幾好啊!幾得意!但係點解會咁嘅?一直想寫同氣炸鍋相關題材,就這樣開始了氣炸派對。

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