【細味醺徒@iM網欄】極具潛質的新派酒 1314 的清酒

名人薈萃 12:02 2021/03/06

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澤屋まつもと 這個松本酒造的銘柄,上一回在介紹酒米混釀酒已介紹過,它近年一改酒造多年來屬傳統老牌日本酒造的形像,連酒瓶也變得很可愛。

為什麼叫1314?
買入這枝澤屋まつもと 守破離 ID1314-1,最初是因為它的酒瓶,再看看它的酒名,無端的加了1314,心想,是情人節酒嗎?一生一世?不對!人家可不會知廣東話諧音,但管它,買回來與太太一起喝,也不錯吧!再仔細看看網上的資訊,原來這枝酒是指定用兵庫縣中東条地域岡本村 1314-1番地產的山田錦酒米釀造,因而得名。日本的本村1314-1番,排列就如同香港彌敦道1314號前街一樣,即是說酒造指定用某一區域內農田的山田錦酒米。

嚴選區內同一地段產酒米
山田錦這酒米一向為高階日本酒所選用,還要是兵庫縣出產的,品質有保證。但酒藏要求更高,每年只選用當地某區域內的酒米,製作這枝限定酒,數量不多。有這個必要嗎?在同一農田上出產的米,由於在同一微氣候內成長,所用的肥料、農田的土壤也一致,風味較一致,整枝酒的酒米風味會更穩定。

較釀人九平次更出色
這枝酒也屬甘口類型,帶有微炭酸,而相對於釀人九平次,我比較喜歡它的釀造方法,入口比較清爽,而且帶有蘋果香味,一口接一口不停喝也不會覺膩。後來發現,原來藏之杜士(釀酒師)曾到釀人九平次的萬乘酒造學藝十年,而我覺得他是青出於藍了。

極具潛質的新派酒
澤屋まつもと 這個銘柄,我相信有力挑戰新近年雄霸日本新派清酒市場的新政酒造。其實這兩個銘柄,也是後代承繼了業務後,將釀酒方式革新而取得成功的例子。現時新政酒造的酒都被炒高,性價比下跌了。重視性價比的朋友們,與情人吃日本菜慶祝紀念日時,不妨試試澤屋まつもと的「1314」!

作者_醺徒(應雲遊)簡介

七年前開始愛上清酒,之後酒櫃幾乎沒有再增添過紅白酒。對清酒的悟性較高,熱愛得每年總會抽時間到日本參與全國酒展,看清酒製作展覽;閒時會到日本網網購清酒,睇酒評。品評一向愛恨分明。

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撰文 : 醺徒(應雲遊)

欄名 : 細味醺徒

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