【Good Food,Good Mood@iM網欄】新派氛圍下的傳統順德菜 Rosewood彤福軒

名人薈萃 08:01 2021/03/08

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四天農曆新年假期轉眼間便過去了,為迎接新一年新挑戰,一餐豐盛的「開年飯」總少不了。不知是因為大家也有此想法,還是疫情緩和大家需要報復式消費,一些名聲比較好的中菜館通通滿座,一位難求。幸好飲食界KOL朋友有先見之明,一早為我們預訂好Rosewood瑰麗酒店中菜廳「彤福軒」,我們才得以一試這間期待已久的食府。

 

「彤福軒」向鄭氏家族元老鄭裕彤博士致敬,以其家鄉順德的傳統菜系為題,帶來地方色彩豐富的粵菜。

我們各人先來一個點心套餐($480),一籠三件點心十心精緻,最「吸睛」的莫過於外表可愛趣緻的「拆魚餃」。此點心的靈感源自順德名菜「拆魚羹」,順德菜以珠江三角洲豐富多樣的河鮮見稱,「拆魚羹」就是以桂魚、筍絲、東菇絲、芹絲熬成充滿魚鮮、呈奶白色的湯羹,而此「拆魚餃」便是「拆魚羹」的點心變奏。另外兩款點心是「黑松露上素粿」及「羽衣甘藍蟹肉粿」,前者用竹笙包裹松露素粿,咬下去是意料之外的爽脆,深得我心;後者呈「福袋」形態,新年吃甚具意頭,蟹肉甜美,與羽衣甘藍配搭新鮮,十分好吃。

套餐中的「灌湯餃」緊接登場。憑肉眼便知此「灌湯餃」絕不欺場,薄薄的外皮包著飽滿的餡料,中心餡汁豐富,與晶瑩、鮮甜的高湯十分匹配,熱呼呼的吃下去很有comfort food的感覺。

 

一場來到,我們亦在套餐以外點了幾道招牌菜:「家鄉煎釀鯪魚」齋吃工夫已經值回票價,廚師先把魚去骨,將魚肉剁碎並加入臘腸等配料,釀回魚皮中再煎熟,切段後砌回整條魚的形狀,既保留了鯪魚的鮮味,亦十分香口,老人家一定喜歡!肥美的「蜜汁鮮梅頭叉燒」選用本地豬肉,肉質鬆軟、多汁而帶甜,特別好吃。「金錢酥蟹盒」的餡料有蟹柳及豬肉,大家都以為其外皮是粉漿,原來廚師別出心裁地以冰肉造成薄皮,炸得金黃香脆,難怪份外鬆化。

回到套餐的菜式,這道「欖菜海茸炒四季豆」看似平平無奇,精妙之處是廚師聰明地加入了日本海茸(海藻類植物),頓時為整道菜添上爽脆口感。

 

套餐的「單尾」是「鳳城五彩炒魚麵」,以桂魚及鯪魚剁碎製成彈牙的魚麵,當中加入大地魚末,與椒絲、芽菜及蛋絲同炒,再用唐芹絲辟走魚腥味,十分講究。

 

說實在,餸的確是點多了,連美味的魚麵也只能勉强完成。到了甜品上桌一刻,胃口又回來了:美輪美奐的甜品拼盤有倫教糕(即白糖糕)、咖啡千層糕、黑芝麻卷和士多啤梨蝴蝶酥,不要以為全部淨係得個樣,其味道其實相當不錯,最討喜的是廚師特意用朱古力在碟上繪畫出繁花圖案及「彤福軒」三字,盡顯師傅的功力與心思。

 

特別鳴謝Saii(ig:@saiileee)仗義幫忙拍攝,美麗的食照使文章生色不少。

作者_Carmen Ko(高詩琪)簡介:
一出生便有個廚師爸爸,年少時曾被算命師預言「有食神」,長大後成為酒店及餐飲集團公關,一生與美食結下不解緣,不論是米芝蓮星級餐廳或都市中的hidden gem都無任歡迎,希望透過筆尖與大家一起earn well,eat well!
Facebook:Carmen Ko
Instagram:dearie_carmen

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撰文 : Carmen Ko(高詩琪)

欄名 : GoodFoodGoodMood

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