【周大調富格曲@iM網欄】德國人的啤酒文化 Bach & Beer

名人薈萃 19:55 2021/03/02

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德國人喜歡音樂,亦熱愛啤酒。據統計,德國人每年平均喝掉100公升啤酒。每逢週末,遇上足球賽事,球迷都飲過痛快。贏波要飲多杯、輸波亦要解解悶氣。世界杯期間,啤酒大賣,各大啤酒股亦升了不少。日常生活中,德國的美式連鎖快餐店都賣啤酒,戲院賣啤酒,連小孩亦有無酒精的「兒童啤」(Kinderbier),啤酒文化深入每一個角落。

早於1516年,德國已立例管制啤酒釀造,嚴格規定啤酒必須按照啤酒純釀法 (Reinheitsgebot) 釀造。釀製啤酒只許用清水、啤酒花和麥芽作為原材料。釀製不完全使用大麥麥芽(如使用小麥麥芽等)的啤酒,則必須經過上層發酵,以確保其質素。時至今日,德國有1300多間啤酒廠。其中,全世界最古老而又營運中的啤酒廠 Weihenstephan 亦為德國所有,已有差不多一千年歷史,真正千年老店。為了與時並進,個別德國大學更特設學位課程,專門研究啤酒,以提升釀製技術。

Eisgrub餐廳的新鮮啤酒

於德國,差不多每個大城市均有自家啤酒品牌。品牌數目全國上下超過5000個,而這些品牌亦深入民心,成了各城市的象徵。眾所皆知,啤酒以新鮮為佳,德國人對啤酒的新鮮度尤其認真。在美因茨 (Mainz) 居住了六、七年,市中心有一間開業近一百五十年的餐廳 Eisgrub,主打啤酒,食物只是配角。啤酒是餐廳自家釀造,直接來自餐廳地牢的工場,百份百新鮮。客人更可入地牢內參觀,影相留念。一般超市所見的罐裝啤酒,德國人視之為「罐頭啤」,份量又少, 不放在眼內。

啤酒種類繁多,啤酒杯亦不儘相同。除了不同型狀、大小的玻璃杯外,德國有一種古色古香的陶瓷啤酒杯 Bierstein。德文中, Bier 為「啤酒」, Stein 解作「石頭」。這種 Bierstein 啤酒杯的確比一般玻璃酒杯重許多。酒杯外層有雕刻裝飾,杯頂還有金屬杯蓋,手工精細,頗受遊客愛戴。

巴赫啤酒杯

家中擺放了幾隻 Bierstein,最大一隻可容一公升啤酒,為 Oktoberfest 啤酒節標準尺碼。自己最喜歡的一隻以「音樂之父」巴赫 (J.S.Bach) 為主題,外層刻有他的圖像及樂譜。起初,不以為意,「音樂之父」跟啤酒好像沒有關係。美國哈佛大學名譽教授沃爾夫 (Christoph Wolff)  以研究巴赫見稱。沃爾夫教授不但多次發表他對巴赫音樂作品的分析,對其生平及飲食習慣亦頗有研究。話說1713年間,巴赫曾到哈雷(Halle)14日,考察及監督當地管風琴組建工程,相關部門負責巴赫一切出差費用。其清單上,有一項花在啤酒上的支出,共18銅幣 (Groschen)。據估計,以當時幣值計算,18銅幣可購買约63品脫啤酒,相等於每日喝掉半打啤酒!

作者_Kalvin Chau(周雋賢)簡介:

德國音樂碩士,於歐洲及美加演奏。多次舉辦小提琴獨奏會,為香港電台第四台作錄音演奏。獲香港歌劇社邀請,於 Opera Passion IV 擔任客席指揮。任教於意大利 Casalmaggiore International Music Festival。熱心於音樂教育, 學生獲獎無數。

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