【Good Food,Good Mood@iM網欄】從不令人失望的殿堂級法國食府 L'Atelier de Joël Robuchon

名人薈萃 16:17 2021/03/01

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人大了,越來越喜歡想當年。想當年我大學剛畢業,加入置地文華東方酒店,初出茅廬,卻有幸遇到很多大人物,已故的Mr Joël Robuchon便是其中之一。這位世紀名廚在寄宿學校跟修女學習烹飪,十五歲當上餐館學徒,三十六歲在巴黎開設自己的餐廳,僅僅三年便獲米芝蓮頒發三星殊榮。縱橫廚壇60年,他在世界各地開設了20家餐廳,共摘下24顆米芝蓮星,讓他成為世界上擁有最多星星的廚師。每當他到達酒店,酒店上下(尤其是廚師)都會嚴陣以待,一行人護送他上房,我這枚「小薯仔」雖然跟在後面,「遠觀」笑容滿面的Mr Robuchon,也份外感到親切。當年的「小資女」不太捨得在餐飲上一擲千金,值到有一年男朋友(即現在的老公)帶我到Le Jardin de Joël Robuchon慶生,我才經歷了人生的第一次fine dining。那次的味覺體驗令我大開眼界,其後也曾到訪其他城市的Robuchon餐廳,也從未令我失望。正所謂「辛苦搵來志在食」,在鼠年的最後一個工作天,我跟同事B到L'Atelier de Joël Robuchon食「收爐飯」,感謝她一年來的付出。

剛坐下,服務生便為我們送上麵包籃;Robuchon的麵包一向出色,種類起碼有六款,份量毫不吝嗇,多得我們最後要「打包」回家。

Amuse Bouche的底部是幼滑香濃的鵝肝蒸蛋,中層有煙肉及洋蔥醬汁,頂層灑上薑、青蔥及香脆炸麵包粒,層次極為豐富,為我們這餐「收爐飯」開了個好頭。

前菜我們分別選了「煙燻鱔魚」及「芝士梳乎厘」;前者用燻鱔配搭鵝肝,加入少許芥末提味,其Mimosa沙律及澳洲京蔥令整體口味變得份外清新;後者上桌時,其外型精緻得像甜品,在空氣感十足的芝士梳乎厘上放了用中東米造成的麵條,底部鋪了松露醬,口味比較濃郁。

餐湯方面,我們都選了「清湯」,湯中卷物以飛魚子製作而成,上面的甘筍及芹菜為口感添上爽脆,喝完感覺毫無負擔。

「西班牙伊比利亞豬」是我的主菜,廚師精選黑毛豬頸後最嫩滑的部位,以鐵板燒方法提香,再用法國Comté Cheese製作醬汁,一旁的法國時令青豆及羊肚菌適當地中和了豬肉的膩感。B小姐則選了「法國黄線狹鱈」,這款鱈魚的油份較一般鱈魚低,肉質卻比較爽口,迷你洋蔥及洋蔥蓉為鮮魚添上另一番風味。

甜品是我們最期待的一環,我們分別選了Classic Mont Blanc及「車厘子慕絲雪葩」。法式栗子蛋糕的栗子蓉順滑而且澎湃,而「車厘子慕絲雪葩」的鮮紅色賣相簡直令我們驚艷,味道微酸,帶點車厘子酒香,外型與味道並重。吃過甜品,我們正式為多災多難的金鼠年劃上句號,祝願牛年會更好吧!

作者_Carmen Ko(高詩琪)簡介:
一出生便有個廚師爸爸,年少時曾被算命師預言「有食神」,長大後成為酒店及餐飲集團公關,一生與美食結下不解緣,不論是米芝蓮星級餐廳或都市中的hidden gem都無任歡迎,希望透過筆尖與大家一起earn well,eat well!
Facebook:Carmen Ko
Instagram:dearie_carmen

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