【餓「新」嘗啖@iM網】祥仔辣辣,愈食愈辣愈過癮

名人薈萃 09:24 2021/02/27

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轉眼間數天的農曆新年假期又成過去,新一年祝願大家身體健康,豐衣足食,希望疫苗推出,疫情得以受控,世界可以回復以往日常。
這個新年雖說減少拜年活動,但年糕蘿蔔糕芋蝦等賀年食品還是沒有少吃,天天坐著吃,人懶了連胃也懶了,感覺胃口不開的時候最想來頓熱辣辣的川菜,喚醒脾胃:是時候做做運動啦。朋友提議位於海運大廈的「祥仔辣辣」,這裏環境一流,窗外雲淡風輕海景無敵,桌上紅椒艷青椒翠花椒迷人,碟碟爭相賽辣,進食心情份外浩瀚澎湃。
早前食過名廚張錦祥開的餐廳,感覺食物質素不錯,這次押上自己的名字作寶號,果然更有號召力。這店特點是在川菜的基調上,融入不同香料作出變化,如加上法國菜經常用到的迷迭香、印度的薑黃、台灣的金不換等,端上來時除了麻辣香味外,還能嗅到川菜少有的清幽氣味。
值得推介的首選招牌菜祥仔酸菜魚。甫端出來已聞到到陣陣麻辣的呼喚,伴以迷迭香的清幽香氣,非常獨特。吃上口麻辣得十分惹味,鱸魚片嫩滑無骨,入口滑不溜的,不用費力已成碎片,配上自家醃製的酸菜份外好食,沒有坊間的死咸或死酸,酸爽開胃醒神,就連碟中「綠葉」蓮藕及菜芽等配菜都好入味,那種麻辧的感覺慢慢散發,愈食愈辣愈麻,辣得好吸引。
如果喜歡吃牛的也可以一試他們的麻辣代表「水煮牛肉」,特意加入師傅的秘製辧椒紅由及提味的迷迭香,賣相非常澎湃吸睛,友人大讚肉厚香嫩,脂香豐腴。 
這裏的川味口水雞也做得不錯,滿滿的紅油但不算辣,雞肉嫩滑又沒有雪味,還細心去了骨,啖啖雞肉配以十足麻辣和辣椒香味,層次非常豐富。
乾煸四季豆不失水準,四季豆爽脆香甜,反而手撕包心菜有驚喜,大大片的椰菜拌以黃薑炒,色澤金黃,爽脆得來好悅目。至於煙燻臘肉炒菜花,臘肉帶鹹香,菜花炒得剛好,辣而惹味。 
在川菜館叫迷你合桃包是第一次,頗有驚喜,無論色澤或口感,都有少少馬拉糕的影子,唯一不同是飽身較煙韌,合桃餡香味濃郁又不會太甜。
這裏的菜式辣度可以自選小/中/大辣,我們這天輕易挑戰中辣,下次可以再上層樓試大辣。餐牌有道麻辣肉骨茶,感覺好特別,下次再試。

 

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作者_莎連娜(柯景惇)簡介:

熱愛生活更熱愛飲食。因曾從事媒體工作很長一段時間,有機會見識過社交圈的璀璨、名店的豪食,也有機會採訪過路邊小店的地道美食,從此與食結上不解之緣。 最大的興趣是懷著一份對新奇的渴望,嘗試人間不同的美食。

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欄名 : 餓「新」嘗啖

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