【清酒新世界@iM網欄】溫熱清酒 四 溫度的改變對清酒有影響嗎?

名人薈萃 20:07 2021/02/05

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之前我分享了有關清酒不同溫度的術語,還有存放清酒的傳統容器,沒有看過篇的讀者們記得看一看。有人問不同溫度有那麼多專門的名稱,若果溫度改變了對清酒有影響嗎?

首先要了解冷酒和溫酒的特點有何不同,通常冷飲時(即冷酒)可以增加清酒的香氣,同時酒質會變得剛硬,而清酒的風味較為清爽,當然旨味及甜味也會相對地降低,餘韻或許帶點苦澀味。溫酒就不一樣了,當清酒處於一個暖和的環境下,就好像封印被解開一樣,香氣會變得濃郁,酒質沒有如冷酒那麼剛硬,相對較柔和,不過清酒的風味則有較大的改變,旨味及甜味會大幅增加,特別是清酒的米飯香,至於餘韻就不會那麼苦了,並會帶輕輕的酸味。

提醒各位不是所有清酒都適合溫用的,有些清酒只建議冷飲!接下來會分享四大酒類,包括:薰酒、爽酒、醇酒及熟酒的適合飲用溫度。譬如帶有果香的薰酒,建議適合飲用的溫度是介乎10度至15度,能夠帶出原本的果香,因此溫度不能太冷但也不能太暖和,不然香氣就會減弱。至於爽酒,由於通常用來配合刺身時飲用的,爽酒原本沒有什麼香氣,飲用後喉嚨會覺得非常清爽舒適,建議飲用溫度介乎5至10度,原因很簡單,想像一下假設你處身在炎熱的夏天中,是否想來一杯冷冰冰的酒解暑,當然這只是個比喻,爽酒的特點只會在較涼的溫度才會突顯鮮味出來,不然也可以嘗試加溫度至50度來飲用,在冬天時同樣能感受到雪中送炭的溫暖。至於旨味濃厚的醇酒,例如:生酛、生廢、純米酒等等最適合加溫到介乎40度至55度飲用,這樣才能更突顯醇酒的特質。最後古酒般的熟酒不用多說了,溫度越高越好,但不要太高不然就吃虧了,其實一般常溫就已能夠突顯熟酒的特性了,我建議最好是加溫度到40至45度左右飲用。

農曆新年將至,我先在此向大家拜個早年,希望各位身體健康、心想事成、萬事如意、龍馬精神、大吉大利!下星期再見!

 

 

作者_Chris Wong(汪廷謙)簡介:

熱愛清酒的藝術家,喜研究清酒文化和歷史,亦是實踐體驗的一位唎酒師,希望打開「清酒新世界」。

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撰文 : Chris Wong(汪廷謙)

欄名 : 清酒新世界

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