【Good Food,Good Mood@iM網欄】Arbor at Home 米芝蓮兩星佳餚直送府上

名人薈萃 07:01 2021/02/08

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疫情反覆,晚市堂食被禁,餐廳為了自救,紛紛推出外賣套餐,連一眾高尚食府也不得不就範。憋了這麼久,各人都有著不同程度的抗疫疲勞;對於去旅行,我確實沒有多大意欲,反而對「食好嘢」的癮特別大,幸好我最最最(重要的事情要說三次)喜歡的米芝蓮二星餐廳Arbor最近推出了名為「Arbor at Home」的外賣套餐,及時滿足了我忍耐已久的口欲。

這Arbor at Home四道菜餐單索價$2,500,可供兩位享用,一點也不便宜,但卻是物有所值(value for money),皆因Chef Eric花盡心思構想如何令美食在翻熱後仍能保持最佳狀態,用料亦一絲不苟,絕不將價就貨,令Arbor粉絲安坐家中亦能品嚐他的創意北歐日式料理。

頭盤:栗子濃湯

廚師先把栗子烘烤,然後加入日本昆布,以製作日式「出汁」(dashi)的方法來熬製濃湯,同時以各種蔬菜與栗子同炒,再把味道融入湯中以增加鮮味及層次,看似平凡的一碗湯其實殊不簡單。回家後只需把湯從真空袋中倒出煮熱,再加入附上的松露忌廉及榛子栗子碎即可,味道香濃,口感幼滑,十分好吃。

第二道菜:龍蝦拉麵

Eric雖是芬蘭人,但酷愛日本文化,連拉麵也是自家製的。由拉麵、龍蝦到濃湯,所有食材都是外賣當日晨早新鮮製造,真空包裝令啖啖肉的龍蝦尾在回家翻熱後也不會過熟,濃湯以龍蝦殼熬製,鮮味爆燈。

主菜:鴿肉鴨肝批

到了主菜,亦即是全餐的重頭戲「鴿肉鴨肝批」登場。此批中心有鴿肉、鴨肝及松露雞肉,一層比一層精彩,一起吃更是滋味無窮:鴿肉鮮嫩味濃,鴨肝甘香豐膄,嫩滑雞肉慕絲加入松露後菌香叫人難忘;所有餡料被一塊薄薄的菠菜班戟包裹著,用意是阻隔烤焗時由餡料滲出的油份及水份,確保外層的酥皮保持金黃香脆,吃時伴著配菜羊肚菌及焦糖洋蔥,嘴巴一邊吃,心中忍不住讚嘆,精美的賣相影相呃like更是一流!

甜品:生薑朱古力蛋糕

吃過「鴿肉鴨肝批」,感覺已經飽到上喉嚨,說實在此批足夠供應三或四人分享,兩人合力吃掉可真是超額完成。飽極也要「幹掉」那個邪惡的生薑朱古力蛋糕;Eric「借用」同樣身為甜品廚師的太太Can的食譜,以法國Valrhona朱古力製作極rich的朱古力蛋糕,頂部以糖漬日本凸頂柑及糖漬生薑點綴,適當地為特濃朱古力蛋糕帶來一抹清新感,令甜品甜而不膩。

 

情人節將至,如果你想足不出戶便能享用米芝蓮美食,又想趁機向另一半「曬一曬」廚藝,享受「煮飯仔」的樂趣,這米芝蓮二星「Cheat Kit」便最好不過!

作者_Carmen Ko(高詩琪)簡介:
一出生便有個廚師爸爸,年少時曾被算命師預言「有食神」,長大後成為酒店及餐飲集團公關,一生與美食結下不解緣,不論是米芝蓮星級餐廳或都市中的hidden gem都無任歡迎,希望透過筆尖與大家一起earn well,eat well!
Facebook:Carmen Ko
Instagram:dearie_carmen

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撰文 : Carmen Ko(高詩琪)

欄名 : GoodFoodGoodMood

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