【酒醉金迷@iM網欄】葡萄園管理術:過冬保養大法

名人薈萃 00:09 2021/01/25

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全球氣候變化,我在法國也深深體驗得到。今年冬季下的雪極少,聖誔在里昂過節時,僅看到下了不足一小時的「毛毛細雪」,雪花轉眼就消失得無影無蹤。不過,上周末剛好巴黎與里昂都下了一場大雪,這場「遲來雪」讓法國人開心不已,紛紛轉載相片,滋潤抗疫疲勞的人心。

法國里昂雪景 (來源:三個紅白藍的法國facebook專頁)

說回位處法國西南的波爾多,一月份市中心的温度介乎0至12度之間,下雪的機會很微。由於臨近大西洋,波爾多屬溫帶海洋性氣候,簡單來說即是冬暖夏涼,無論是夏天或冬天都氣候怡人,這亦是此處土地能孕育出偉大葡萄酒的一個重要因素。

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雖然說波爾多的冬天對居民來說不算太冷, 但對酒莊內的葡萄藤而言,還需要得到悉心的呵護,才能捱得過漫長的冬季。因此,即使此時園內的枝椏看上去光禿禿、冷冷清清的,但釀酒師一點也不清閒呢。當中一項非常重要的工作,就是剪枝!

如圖所見,工作人員正剪走葡萄藤上多餘的樹葉和枝條,留好芽眼的位置和數量,等到冬去春來的時候,生長出來的葡萄枝葉符合理想,有助控制來年的葡萄產量。如果葡萄藤的枝芽過多,會令來年的產量超標,影響每顆葡萄的品質;相反若被過度修剪,則易令葡萄採收時整體成熟度久佳,所以說不要看輕這個看似簡單的工作,內裡其實大有學問!

工序完成後,被剪下來的枝條也不會被浪費掉,它們有些會被集中在一起燃燒,釋放出熱量促進空氣流通,防止冷空氣凝聚在地面冷壞脆弱的葡萄藤;有些則會與稻草、秸稈、和肥料等被堆放在葡萄藤根部附近的土壤,化作春泥更護花。

吳潔怡

波爾多紅酒經紀商及投資管理公司U’Wine客戶顧問

曾旅居於巴黎、斯特拉斯堡等多個法國城市,熟識當地文化,法語達專業水平。現於波爾多工作,深入接觸列級名莊(Grand Cru),並在亞洲為大眾推廣葡萄酒文化。持有里昂大學國際傳播學碩士學位、WSET葡萄酒第三級證書。

 

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