【Good Food,Good Mood@iM網欄】越南菜也Omakase 名廚主理新派越南餐廳Xuân

名人薈萃 21:48 2021/01/11

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Omakase(廚師發辦)在日文有「拜託了」之意,用在餐飲上,意即吃什麼全權交由大廚決定,是食客對廚師的信心表現。近年此名詞不但出現在日本餐廳中,就連很多高檔西餐,甚至越南菜也大玩此理念。喜愛蒲中環的讀者對位於蘇豪區的CHÔM CHÔM一定不會感到陌生,話說其主廚John Nguyen曾被國際美食網站EATER選為「年度廚師」,在離開CHÔM CHÔM後本欲回到出生地胡志明市,但卻因疫情而滯港,機緣巧合下在灣仔聯發街開設越南餐廳Xuân,繼續以特色越南菜款客。來到新餐廳,貪心的我當然想試得越多越好。細看餐牌,集廚師發辦與tasting menu於一身的Xuân Family Home Meal似乎最適合不過。

 

Xuân Family Home Meal以傳統家庭式越南菜為藍本,大廚會因應不同的時令食材及當天的創作靈感而炮製出九道菜式,份量足夠兩至三人分享,而且整個套餐只賣$798,十分抵食。為營造「家」的感覺,服務員會一次過把九道菜送到餐桌上;當晚的菜式包括:

 

1) 海膽安格斯牛肋扒,以番茄提鮮解膩

2) 鵪鶉蛋奄列,當中用肉碎及芫荽提味,十分飽肚

3) 鱸魚撈檬,面頭有芝麻薄脆,增加口感

4) 醃蘿蔔,味道偏酸

5) 燒芥蘭,略帶煙燻香味

6) 豬腩肉,偏肥膩,好味的東西永遠都是邪惡的

7) 燉牛脷沙律,牛脷煮了12小時,加入西柚、青芒果和自家製柑橘醬,口味清新

8) 牛骨髓牛尾湯,香烤牛筒骨骨髓似乎是Xuân的招牌,牛尾清湯牛味香濃,兩件牛尾啖啖肉,加上牛骨髓油脂味甘香豐胦,是整晚的highlight

9) 越南炒粉絲,加入煎蛋來炒,都幾惹味

 

九道菜加上白飯兩碗,總括而言是豐富的,但餸菜確實有點肥膩,如想間中放肆一次,不妨一試,但如果正在減肥中,便要三思囉!

 

作者_Carmen Ko(高詩琪)簡介:
一出生便有個廚師爸爸,年少時曾被算命師預言「有食神」,長大後成為酒店及餐飲集團公關,一生與美食結下不解緣,不論是米芝蓮星級餐廳或都市中的hidden gem都無任歡迎,希望透過筆尖與大家一起earn well,eat well!
Facebook:Carmen Ko
Instagram:dearie_carmen

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