【酒遍世界@iM網欄】望梅止渴 法國的新年傳統—國王餅

名人薈萃 17:24 2021/01/04

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轉眼間便到達2021年,大家都必然很嚮往疫情前的自在生活,能望著維港倒數或在外地觀看煙花。今年除夕新年都要留在家慶祝,我們就可以欣賞一下法國的新年傳統,間接感受一下當地的新年慶祝氣氛,望梅止渴。

在法國以及大部份通行法語的國家,例如加拿大和瑞士等,都會慶祝一個名為「國王餅」的傳統節日。每年的一月六日,便是大家分享國王餅 (Galette des Rois )的大日子。圓形的一個用酥皮製作的蛋糕,中間再加上杏仁奶油內餡,非常鬆脆同時亦帶著一點甜味。傳統上,餅裡隱藏著一個名為fève的蠶豆,而被分配到那件隱藏著蠶豆的蛋糕的那位朋友,當日便擁有著國王的特權,同時亦可以戴上(紙製)王冠。這個習俗由羅馬時代的奴隸開始進行,讓其中一位奴隸可享受成為國王,讓所有的願望在這一天實現。隨著時代轉變,國王餅也在不同年代存在著各樣的意義;抽到蠶豆的意味著獲得好運,而這位幸運兒將要準備下一年的國王餅,將自己的好運傳給下一位。

由於酒精度低及易入口,法國人習慣性用蘋果酒來配搭國王餅。除此之外,還會用馬斯喀特葡萄釀出的葡萄酒,例如南羅納河的 Muscat de Beaumes de Venise。羅納河的南部擁有著地中海氣候,天晴氣朗,夏日相當炎熱,種植出來的葡萄都是非常飽滿,並糖份充足。這款酒是屬於天然甜酒 Vin Doux Naturel的類別;當葡萄發酵到一半的時侯,酒精濃度大約達到5至10度左右,釀酒師便會加入純酒精來中和酒精中的甜度。馬斯喀特葡萄酒帶著濃濃的蘋果和蜜糖香味,跟國王餅的杏仁奶油是最佳的搭配。

在香港用法國總廚命名那兩三家西餅店都能購買到國王餅,同時也會贈送一個(紙製)王冠,讓大家能感受到法式節日氣氛。

作者_Apple Cheung簡介:

活躍於葡萄酒界的導師及評審。熱愛探討世界各地葡萄酒文化。能用流利的英,法,西班牙語言交流,深入體會釀酒過程中的藝術,與愛喝酒的人發掘新資訊,帶給不喝酒的人新觀點,享受品嚐,購買及投資葡萄酒的奧秘。

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撰文 : Apple Cheung

欄名 : 酒遍世界

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