港人煮食多「計仔」 做炸子雞揀雞一定要油脂多?

商業 20:55 2020/12/27

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泰安雞東主香欽偉分享,炸子雞須揀選油份高的雞才香脆。(程志遠攝)

港人向來食得「刁鑽」,市民揀選購買鮮雞時,要視乎不同烹調方法,決定購買油脂多或寡的品種。泰安雞東主香欽偉舉例,炸子雞須揀選油份高的雞。否則,炸完沒油不好食,油份充足才可以香脆。

他續指,有飼養多款雞隻,並一直為不同雞隻配種,以培育適合時下人需要的新品種。但他直言不容易,皆因新品種既要求抗病和適應環境能力,又要挑選不容易有遺傳病的品種,以及需要較高產蛋量等,他最新成功配搭的品種是烏雞雪鳳凰。

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不過,原來南北方對雞的需求都有不同。他分享,南方主流蒸或白切,會偏向選吃雌性雞;北方烹調較重口味,「啖啖肉」的雄性就較受歡迎。他笑言,雌性雞在北方或雄性雞在南方,都會變得不值錢。

記者:馬意文

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