港人煮食多「計仔」 做炸子雞揀雞一定要油脂多？
商業
20:55
2020/12/27
▲ 泰安雞東主香欽偉分享，炸子雞須揀選油份高的雞才香脆。（程志遠攝）
港人向來食得「刁鑽」，市民揀選購買鮮雞時，要視乎不同烹調方法，決定購買油脂多或寡的品種。泰安雞東主香欽偉舉例，炸子雞須揀選油份高的雞。否則，炸完沒油不好食，油份充足才可以香脆。
他續指，有飼養多款雞隻，並一直為不同雞隻配種，以培育適合時下人需要的新品種。但他直言不容易，皆因新品種既要求抗病和適應環境能力，又要挑選不容易有遺傳病的品種，以及需要較高產蛋量等，他最新成功配搭的品種是烏雞雪鳳凰。
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不過，原來南北方對雞的需求都有不同。他分享，南方主流蒸或白切，會偏向選吃雌性雞；北方烹調較重口味，「啖啖肉」的雄性就較受歡迎。他笑言，雌性雞在北方或雄性雞在南方，都會變得不值錢。
記者：馬意文
