【細味醺徒@iM網欄】不用二百元的「寒熟」 冬季限定酒

名人薈萃 12:01 2020/12/26

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冬季限定,不用二百元的「寒熟」!

日本酒有很多季節限定酒,我通常較期待春季和冬季的限定酒。

春季的酒,很多是「初榨」,即釀成後第一輪榨出來的酒,味道較新鮮。當您買到當月產的生原酒,您才知道清酒的味道原來是這樣的。而春季限定酒,在造酒時更著重突顯它的新鮮口感。我有一年到日本看櫻花,酒店窗剛好對著櫻花叢,一面在日本看著櫻花,一面喝春季限定酒,多麼寫意!

春季櫻花限定酒

秋冬「出荷」酒口感較豐富
而在秋冬之際「出荷」的,比較多是熟成了一段時間的酒,味道較豐富,口感截然不同。我愛品嚐較多層次的清酒,所以秋冬季間,我通常會購入更多存貨,在年末與好友一同風花說月。

冬季的生熟成酒考驗釀酒技術
在搜羅之際,我看到了七田的無濾過純米生熟成酒 - 寒熟。它的造法非常有趣,因為它是生酒,但又是熟成酒,換句話說是將生酒放了一段時間熟成,才「出荷」,釀酒的難度大為提高,因為生酒仍在發酵,由春天釀成後熟成至冬天才入瓶,期內需要嚴格控制儲存溫度。

破例網購生酒一嚐風味
咦?醺徒,您不是說過擔心生酒在常溫下,在運送途中會變壞,所以只在香港買冷藏的生酒,不會從日本網購回來嗎?對不起,這枝酒的造法很特別,香港難以買到。因為太價格太便宜,毛利太低而儲存生酒成本更高,都沒有代理入口。那麼既然今年香港天氣較冷,它本身又是熟成酒,我把心一橫就按鍵買了。是的,我衝動了,但您看它只賣1375日元,大概一百港元,就任性一次吧!

幸運地遇上寒天
訂貨後大概六日後送到,我立刻放回雪櫃內冷藏。好了,輪到喝它!其實我是將它插隊了!一入口,也許是運送中途曾經放在常溫下,固然有些微影響,但影響比想像少,近日天氣轉涼幫了我一把。它入口口感非常圓潤,就是熟成酒的特質,在寒天下竟然帶來暖和的感覺!此外,由於它是生酒,又不缺生酒的新鮮而複雜的口感。

訂酒留意天氣預報
天山酒造的「七田」,一向帶果香,這枝酒是是滿滿的香蕉味。很好,該說走運吧,連運費不用二百元,第一次嚐試了生熟成酒,好喝,還竟然那麼便宜!您也想試的話,就到網上搜一搜尋吧,但不擔保它還有貨,說好了是限定酒,日本人貨真價實,限定酒都是賣一枝少一枝,而送回來時會不會品質變差,就可能要同時留意香港的天氣預報了!

七田- 純米無濾過生酒「寒熟」

作者_醺徒(應雲遊)簡介

七年前開始愛上清酒,之後酒櫃幾乎沒有再增添過紅白酒。對清酒的悟性較高,熱愛得每年總會抽時間到日本參與全國酒展,看清酒製作展覽;閒時會到日本網網購清酒,睇酒評。品評一向愛恨分明。

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撰文 : 醺徒

欄名 : 細味醺徒

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