【健康煮義】Polly:用蘑菇做出美味健康多士

名人薈萃 14:25 2020/12/29

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一時間又回到要不斷自煮和吃外賣的日子,近日筆者連留在公司的日子,也會在小廚房內完成三餐。早餐帶同自家製的麵包,便可以弄一個簡單的蘑菇牛油果多士。

【健康煮義】Polly:薑黃助紓解低落情緒:【下一頁

筆者的妹妹同樣愛研究健康食材,近日跟她的分享中提到菇菌類的健康價值,發現這個看來不名貴的東西,卻蘊藏很高的營養價值。

蘑菇極具營養價值

2017年賓夕法尼亞州立大學的一項研究指出,蘑菇含有高濃度的麥角硫因和穀胱甘肽(GSH),兩種都是超級身體抗氧化劑,能幫助對抗自由基對身體的破壞,降低患嚴重疾病的機會。當二者一起存在時,更會發揮額外的作用,可以延緩衰老,又換句話說阻止皺紋太早跑出來。

上述兩種抗氧化劑也有可能預防帕金遜症和阿茲海默症(腦退化症),研究人員建議每天吃五顆細小的蘑菇,已有助降低出現神經系統疾病的風險。同樣,去年新加坡國立大學的研究也指出,只要每週食用1.5杯煮熟的蘑菇,可以降低出現認知下降的機率。

另一方面,如果是愛吃肉的你,也可考慮間中以蘑菇代替肉類,除了口感較貼近肉類,蘑菇的成分也令其如味精般,帶有一股鮮味和鹹味。同時蘑菇的鈉含量十分低,能夠減低因食用過多肉類而帶來的高血壓或心臟病風險。

香炒大啡菇牛油果多士(二人分量)

材料:大啡菇4隻(Portobello Mushroom)、牛油果1個、蒜頭2瓣、厚切多士麵包2片、油半湯匙。調味:甜椒粉1茶匙(Paprika)、鹽和黑椒適量。

步驟:

一、蒜頭去衣琢蓉。

二、牛油果開半去核,取出果肉。

三、用叉子將牛油果肉壓成蓉,加入蒜蓉、鹽和黑椒伴勻。

四、大啡菇洗淨後去莖剪片。

五、中火先炒菇片炒至收乾水份,再加入油、黑椒、鹽和甜椒粉,多炒2分鐘至變成金黃色。

六、麵包稿為烘熱,鋪上牛油果醬和菇片即可享用。

 

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撰文 : Polly 兩度經歷癌病,珍惜呼吸着的日子,繼續經營健康小廚房,願感染這疲累城市中每一人。本欄隔周刊出。

欄名 : 健康煮義

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