【Good Food,Good Mood@iM網欄】米芝蓮一星L'Envol 回歸極致優雅的法式fine dining

名人薈萃 07:01 2020/12/21

分享:

最近在無心插柳下看了一套名為《Heaven天國餐館》的日劇,開頭只為打發時間,後來越看越有味道,當中某些情節雖然有點誇張,但卻在某程度上反映了餐飲業的一些陋習,導演在資料搜集上的確下了點功夫,對身為餐飲業一員的我來說,看著看著,不時會發出會心微笑。神劇《東京大飯店 Grand Maison Tokyo》聚焦廚房及廚師團隊,這套輕鬆小品則對餐廳服務員的著墨較多。看到一班有缺點但有heart的樓面員工克服重重困難,把位於殯儀館旁的法國餐廳打造成深受食客喜愛的「美食天堂」,令人不禁慨嘆好員工世間難求。提起好服務,我便想起最近在米芝蓮一星餐廳L'Envol的用餐體驗。當晚為我們服務的女生名叫 Kiki,她的服務十分專業,雖然戴著口罩,但講解菜式的聲線適中,咬字清晰,節奏亦徐疾有致,而且甚具親和感,令我留下深刻印象。

說回L'Envol,這是一間由踏入餐廳的那一秒起,便能讓你感到它的fine dining氣派的那一種餐廳;用餐區裝潢十分精緻,以純白配搭金黃色調,以及柔和的大理石和磨砂青銅裝飾,令人感覺高雅而不俗氣。

當晚的Amuse Bouche餐前小點有四款:「朝鮮薊凍糕」、「阿拉斯加蟹肉沙律」、「三文魚薑餅」,以及「番茄無花果意大利火腿脆餅」,當中以後者最為好吃,味道鮮明且富層次感,很開胃。

麵包是法國餐不可缺少的一環,這裡提供黑麥、酸種(sour dough)及雜糧(multigrain)三款麵包,配搭昆布魚子醬與香檳味兩款牛油,前者味道較濃,是我在Arbor以外吃過較為喜歡的牛油。

第一道菜是「北海道海膽配紅蝦及小茴香他他」,齋看餸名及食材配搭已經無得輸;口感順滑的海膽和紅蝦肉走在一起鮮上加鮮,令我每一啖也珍而重之。

接著是「香煎法國龍脷魚配燒日本蘑菇及黃酒汁」,廚師把來自布列塔尼(Brittany)的龍脷魚(Dover Sole)連魚骨一起製作,起肉後肉質保持鮮嫩爽口,松茸不但能提味,更為餸菜添上一點亞洲色彩。

「法國鮑魚及香煎鴨肝配黑松露醬汁」是另一道睇完餸名已經想吃的菜式。法國鮑魚鮮味明顯、肉質爽口,配搭入口即溶、味道甘香濃郁的鴨肝,加上香脆的麵包薄脆,令味蕾經歷多重愉悅感。

主菜是「炭燒日本鹿兒島和牛柳配香炸薯球及水瓜柳汁」,A3日本和牛牛味豐富之餘又不會太膩口,最可愛的是那枚浪漫的心形炸薯球,香脆得像薯片,少女心瞬間爆發。

L'Envol的芝士車享負盛名,今日一見,果然名不虛傳,車上逾20款法國芝士,服務員會因應客人的口味而配搭出不同的芝士組合,亦會因應不同的芝士組合而挑選蜂窩、蜜餞、朱古力等佐料,十分講究。

吃完芝士,以清爽的「昆士梨果醬配椰子輕泡沫及粉紅番石榴雪葩」清一清味蕾,用香甜蛋白脆餅載著清新番石榴雪葩,底部有紅色莓果醬的酸甜,帶陣陣紫羅蘭清香,是一款毫無負擔的甜品。

L'Envol的餐後甜品車亦十分精彩,車上提供十多款甜點選擇,包括「焦糖燉蛋餡餅」、「栗子泡芙」、「紅桑子歌劇院蛋糕」、「手製水果啫喱糖」及多款朱古力等等,揀幾多款完全由你決定,款款精緻討好,一定能滿足你的sweet tooth!

 

作者_Carmen Ko簡介:
一出生便有個廚師爸爸,年少時曾被算命師預言「有食神」,長大後成為酒店及餐飲集團公關,一生與美食結下不解緣,不論是米芝蓮星級餐廳或都市中的hidden gem都無任歡迎,希望透過筆尖與大家一起earn well,eat well!
Facebook:Carmen Ko
Instagram:dearie_carmen

更多Good Food,Good Mood@Carmen的文章請按此
如欲查看更多iMoney網上專欄的內容請按此
即睇iMoney全新網站【 imoneymag.com
#即Like iMoney智富雜誌 專頁【設定為 搶先看/See First】搶盡投資先機!

撰文 : Carmen Ko

欄名 : GoodFoodGoodMood

緊貼財經時事新聞分析,讚好hket Facebook 專版
訂閱《香港經濟日報》電郵通訊
收取第一手財經新聞資訊 了解更多投資理財知識 提交代表本人同意收取香港經濟日報集團所發出的推廣訊息,你也可以查閱本網站的私隱政策使用條款