【細味醺徒@iM網欄】清酒x紅酒 Sake 都有Rose 版?

名人薈萃 12:01 2020/12/12

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日本好多行業都鍾意cross over, 上一次介紹過Final Fantasy X 黒龍,但都可只係限於包裝上,這次的聯乘令人意外萬分,竟然是清酒x紅酒酒藏。正確的說法是Fusion,不算Cross over。清酒x 紅酒Fusion的方法,是把清酒放到釀過紅酒的木桶內儲存數周,把紅酒及木桶味混入清酒內,只是聽,已覺很有趣吧?

木桶加味釀造法葡萄酒常用
不過,這樣釀造,清酒的味道又會否變得很奇怪呢?不知讀者們有沒有喝過一些澳洲白酒,它們把木桶的木香,又或是帶有雲呢拿味的香味,「焗」入白酒中。換句話說,就是在已釀好的白酒上加味。其實,將酒以不同木桶儲存加味的造法,一向廣用,但要確保加入的味道與白酒混合後會不會很奇怪,就要看酒廠的功力如何。

日本也有不少葡萄酒廠
還有,有朋友還可能會問,日本有著名的紅酒廠嗎?其實日本由中部至北部之間,也有不少葡萄酒廠,名字我倒沒有一間有太大印象,畢竟買日本酒都會先選清酒,而日本紅白酒大多內銷為主。就有一次旅行途經白酒廠,試飲後覺得不錯,就買了一枝,回港後與朋友一起分享,竟然廣受歡迎,一改我對日本葡萄酒的看法,想必它們也擁有不錯的釀酒技術。

用紅酒桶熟成釀出粉紅清酒
今次分享的清酒,其一是由高木酒造之銘柄「豊能梅」×高畠ワイナリー 的清酒。(圖一)咦?高木酒造?不過,此高木不同彼高木,它不是釀製十四代的高木酒造,它是高知縣的高木酒造,藏元「撞名」也算少見。它的特別之處是它是放進釀過紅酒的酒桶中熟成數月,所以酒體帶粉紅色,像Rose wine 一樣。

豊能梅×高畠ワイナリー FUSION“Charming2nd

另一枝是山口縣的山縣×フェルミエ 的清酒(圖二),它將清酒放入紅桶內90日熟成,成酒也是帶粉紅色。好不好喝呢?抱歉酒還在飛機上未到達我家,要排期下回分解了!

山縣×フェルミエ FUSION 2020“ Frank

題外話,朋友問為什麼我常常能發現到有趣的清酒,我的答案是,只要到網上多搜尋,花點時間,自然就會找到有趣的清酒了!還有,當您找到有趣的清酒,不要考慮家中是否還有存貨,訂了自然就可以喝完吧!

 

作者_醺徒簡介

七年前開始愛上清酒,之後酒櫃幾乎沒有再增添過紅白酒。對清酒的悟性較高,熱愛得每年總會抽時間到日本參與全國酒展,看清酒製作展覽;閒時會到日本網網購清酒,睇酒評。品評一向愛恨分明。

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撰文 : 醺徒

欄名 : 細味醺徒

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