【酒遍世界@iM網欄】聖誕飲匈牙利葡萄酒之王TOKAJI ASZU

名人薈萃 11:24 2020/12/05

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今年,在疫情之下慶祝聖誕節,也可使節日氣氛帶回家中。今個星期除了推介可配搭經典聖誕食物的葡萄酒以外,還會推介一些能配搭得上的茶類飲品,讓不喝酒的朋友都能享受飲食藝術的樂趣。 茶擁有著極其豐富的香味及不同濃郁程度的口感,用作配搭一些傳統聖誕食品,可帶給大家一些驚喜。

鵝肝醬, 其中一樣經常在西方節日出現的食物,配上甜葡萄酒可以產生最佳效果。今期為大家介紹匈牙利葡萄酒之王TOKAJI ASZU。 這款葡萄酒對於香港人來說比較小接觸,也不容易找到,因此可以作為一份較有心思的聖誕禮物。TOKAJI ASZU屬於貴婦甜酒,酒標上會列出糖份數量。用”puttonyos”為單位,由1至6,數字越低,糖份越少,酸度則偏高,而數字越高代表糖份,香味,濃郁度,品質及價錢也會相對地高。

說到用茶來配搭鵝肝,建議嘗試雲南的紅茶。因為這款茶葉能釋放著蜂蜜及皮夾香味,能帶出鵝肝在口裡的甘甜味。

另一聖誕經典必然會想起烤火雞。酒方面的配搭取決於烹飪方式及用哪一種醬汁而定。偏向奶油味重的醬汁適合配用勃根地的白葡萄酒,例如香料味特出的MEURSAULT。這類型的葡萄酒能把火雞的口感變得嫩滑。大部分烤焗類的食物,都可以泡大吉嶺茶來品嚐。在夏天收割的大吉嶺茶,帶出濃郁的蜜糖香,再帶點木味,令烤焗後的火雞味更突出。

最後,最受歡迎的聖誕甜品,非朱古力木柴蛋糕(Bûche de Noël)莫屬。品嚐朱古力甜點的話,大家需要避免用傳統的葡萄甜酒,而是用砵酒(Port Wine)配搭。 Port Wine 屬於葡萄牙的一種強化酒 (fortified wine),帶有足夠的甜味來平衡著朱古力裡出現的甘澀味。而茶方面,祁門紅茶同時擁有著木味,雲呢拿味及香料味來增強蛋糕裡的朱古力香味。

下回將分享更多在家中自調的聖誕酒類飲品。

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作者_Apple Cheung簡介:

活躍於葡萄酒界的導師及評審。熱愛探討世界各地葡萄酒文化。能用流利的英,法,西班牙語言交流,深入體會釀酒過程中的藝術,與愛喝酒的人發掘新資訊,帶給不喝酒的人新觀點,享受品嚐,購買及投資葡萄酒的奧秘。

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撰文 : Apple Cheung

欄名 : 酒遍世界

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