【人造肉商機】實驗室培植肉是甚麼? 能否挑戰植物肉地位?

商業 16:33 2020/12/02

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人造肉商機湧現,有研究估計人造肉的市場規模在2029年前達到1400億美元。植物肉越來越普及,香港亦有不少餐廳提供以植物肉入饌的菜式。不過,植物肉並非唯一的人造肉,還有成本稍高、尚未在香港登場的培植肉。到底兩者有甚麼分別呢?

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坊間對於培植肉有很多不同名稱,包括Clean meat、lab-grown meat等,不過泛指是於實驗室由動物細胞培植而成的人造肉。背後的原理是從動物提取細胞組織,抽取幹細胞。其後幹細胞將培植成肌肉纖維,恍如動物自然地生長肌肉。不過,培植細胞與飼養動物是截然不同,故培植肉的重點考驗是如何可以令其口感如一般肉類。

除此之外,生產成本高昂亦是製造商所面對的挑戰。雖然培植肉成本已逐漸下降,但亦未能低至完全推出市面。

至於日漸為人熟悉的植物肉,則由多種植物的蛋白質組合而成,例如豌豆、大豆、薯仔等。從原料而言,與傳統的素肉差別不大。為了讓人造肉達到和真實牛肉相同的口感,例如Impossible Foods亦從大豆根部提取血紅素,代替動物中的血紅素,讓植物肉也有「肉味」,並具備相近的纖維結構。

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責任編輯:葉泳珊

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