【營人物語@iM網欄】 只要識得揀 BBQ也可以食得健康豐富

股樓投資 19:11 2020/12/01

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這天,我們相約到Helen家去燒烤;燒烤前,我們先到超市買食材。Amy走到凍肉櫃前,嚷著說:「我最愛的廚師腸!最少要買兩包!」Helen回應:「我要黑椒牛扒、蜜汁雞翼、紅腸...,還有棉花糖!」我不禁揶揄他們:「你倆說近來增重不少,還選這些通通屬高脂肪、高熱量的食物!而且,這些食物亦具致癌風險。」

Amy尷尬笑說:「的確要顧及體重的問題...,但難得來燒烤,別吃得太乏味吧!」

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我反駁:「健康燒烤也可以很豐富的;大家平日燒烤,經常會選經醃製或加工製的肉類,脂肪含量高;其實不妨多選新鮮且低脂肪的肉類如西冷牛扒、無骨豬扒、去皮雞扒或海鮮(魚、海蝦、蜆等);想選擇丸類的話,白魚蛋、牛丸、龍蝦丸等含較低脂肪。」

我續說:「除肉類外,五穀亦是均衡飲食的重要一環;我們可預備蕃薯、粟米等,並用上錫紙包著烤焗。還有,蔬菜類如金菇、青紅黃椒、蘆筍等,亦十分適合燒烤食用,風味絕不遜於高脂肪的肉類。」

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「另外,可預備新鮮調味料如蒜頭、香草、胡椒粉、海鹽等代替其他高脂肪、高鈉質醬料。」

Helen笑說:「要有燒烤風味,蜜糖是不可缺少的呢!」

我哈哈笑說:「好!但如想減少糖份及卡路里的攝取,我們可將蜜糖加水稀釋,然後放入噴壺中,噴上食物表面。」

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錫紙也是燒烤不可或缺的,炭在燒烤過程中會釋出致癌物質—多環芳香族碳氫化合物(PAH),用錫紙把食物包裹,放在炭火旁燒,有助避免食物直接接觸火焰,減少攝入有害物質。

轉瞬間,我們的購物車已放滿大大小小的食材及調味料,Amy大叫:「我們還未買飲品呢!」

作者_盧綺欣(Yanbie)簡介

· 澳洲註冊營養師(A.P.D)

· 現任「尚營坊」註冊營養師

· 擁有多年處理糖尿病及腎病經驗

· 曾為澳洲退伍軍人事務部提供營養講座及教授烹飪課,推廣飲食知識予退伍軍人

· 曾為香港機場地勤服務有限公司(HAS)提供講座,推廣健康飲食知識

· 主持「尚營坊」超市購物之旅,教授會員選購健康之食品

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撰文 : 盧綺欣(Yanbie)

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